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克里奥尔菜和卡琼斯美食的相似之处在于两种文化的法国传承，以及克里奥尔人和卡琼斯采用法国烹饪技术的新原料。 两种烹饪都起源于法国，其中以西班牙，非洲和美洲原住民为代表，其次是西印度群岛，德国，爱尔兰和意大利。 两种文化都非常重视自己的食物，并热爱烹饪，饮食和娱乐。
克里奥尔语和印第安语的主要区别
据说克里奥尔人用一只鸡养一家三口，而印第安人用一只鸡养三个家庭。 克里奥尔语和印第安风味之间的另一个主要区别是，作为经典酱料，炖菜，汤和许多其他咸味菜肴基础的肉汤类型。 典型的克里奥尔酱是由黄油和面粉制成的（例如在法国），而印第安酱通常是由猪油或油和面粉制成的。 这部分是由于在开发Cajun美食时，在Acadiana（阿卡迪亚+路易斯安那州）的某些地区缺乏乳制品。 浓汤也许是这两种美食的招牌菜。 克里奥尔语秋葵汤以番茄为基料，更像汤，而卡真秋葵汤底为芦笋，更是炖菜。
两种方法之间的文化差异
两种烹饪方法之间的文化差异在于，克里奥尔人可以进入当地市场，而当卡琼斯人大多居住在陆地上时，仆人自己做饭，受季节因素的影响，通常将一顿饭做饭大锅。
- 克里奥尔语：克里奥尔语是指新奥尔良的原始欧洲移民，尤其是法国和西班牙移民。 他们大多来自富裕家庭，并从马德里，巴黎和其他欧洲首都带来或送往厨师。 成分：欧洲厨师通常在烹饪中使用的许多成分在当地均不可用。 州长Bienville担心失去新居民，要求他的私人厨师教克里奥尔人和他们的厨师如何利用当地食材，并与他们分享他的技能和技巧。
令人难以置信的克里奥尔人发现
因此，克里奥尔人和他们的厨师在路易斯安那州发现了奇妙的贝类，鲷鱼，po参和其他形式的海鲜。 后来，当地的肉类和野味以及不熟悉的食品（包括米列顿面包，南瓜，甘蔗和山核桃）都适应了Creole厨师的欧洲烹饪方法。
- 调味料：来自印第安人，加勒比和非洲厨师的小费和调味料助长了克里奥尔人的烹饪。 非洲人引进了秋葵； 西班牙，香料和红辣椒； 德国人，黑胡椒和芥末酱； 爱尔兰人，土豆。 另外，锉粉来自乔克托印第安人。 西印度人的五香粉和胡椒； 以及意大利人的大蒜和西红柿。 烹饪风格：克里奥尔语烹饪是城市烹饪：精致，精致和豪华，由仆人开发和原创。 与在Cajun烹调中相比，对奶油，黄油，海鲜（尽管不是贝类），西红柿，草药和大蒜的重视程度更高，并且减少了对辣椒和锉粉的使用，从而产生了浓郁的酱汁，浓汤浓汤浓汤和时间密集型汤，早午餐和甜点。 Cajun国家：路易斯安那州的西南部分是独一无二的。 阿卡迪亚纳州（Acadiana）是路易斯安那州西南部由22个教区（县）组成的区域。 该地区主要由卡君族人居住，从技术上讲，卡君族人是1755年从阿卡迪亚（现在被称为新斯科舍省）驱逐出的阿卡迪亚人的后裔。虽然他们在阿卡迪亚纳的新家很熟悉，因为这里已经被天主教徒占据，讲法语的人，印第安人必须适应未知的沼泽，野牛和大草原的地形，那里呈现出一些奇特的肉，野味，鱼类，农产品和谷物。 食材： Cajuns将法国的烹饪技术运用到这些新食材上，其结果被公认为是美国最佳的区域烹饪之一，也是世界上最独特的美食之一。 全国各地的餐厅菜单上都有各种Cajun菜肴，从高档到时髦，新潮再到快餐店。 不幸的是，这些餐馆中的许多餐馆都使用标准菜单项来虚假地表示卡因食品，并粗心地给它们加了香料，使食品难以忍受地变热，然后称其为“卡氏”。在过去的20年中，以印第安人的烹饪风格为火热，以印第安人为风格的辣椒饮食，啤酒挥舞着自己的漫画。 胡椒和香料只是卡宴烹饪的一种元素，而不是最重要的元素。 烹饪风格：路易斯安那西南部的印第安人坚定地坚持其生活方式，语言和烹饪方面的习惯，传统和信仰。 他们在1900年代中期的石油繁荣期间受到社会的注意，这使许多外来者（非卡琼斯人）进入该地区。 这些新居民开始发现以食物为导向的才华横溢的印第安厨师，他们的生活和社交在很大程度上围绕着食物的准备，共享和享用而旋转。 这个词开始传播。
