迈克尔·格雷森/片刻/盖蒂图片社
藏红花-或阿拉伯语中众所周知的-是摩洛哥厨房中不可或缺的香料，它可以为许多塔吉尼斯和菜增添色彩和风味。 需要特别注意的是，按重量计算，藏红花被认为是世界上最昂贵的香料，也就不足为奇了-收获和手工采摘藏红花是费力的工作，而藏红花实际上是藏红花的柱头。 摩洛哥塔利温因藏红花而闻名。 摩洛哥藏红花是从该地区种植的。
选择藏红花
藏红花价格昂贵，大型超市的价格往往特别高。 相反，您可能会发现在清真或中东市场上藏红花更便宜。
购买藏红花时，请尽可能选择地面上的线形，因为藏红花的货架期比干线短。 选择一个高质量的品牌，或者如果在摩洛哥以散装形式购买，请向信誉良好的香料供应商购买。 提防可能与螺纹混合的外观相似的假冒成分。
少量购买藏红花，您可能会在半年内使用。 购买藏红花线时，请注意以下几点：
- 深红色，几乎没有黄色样式 （样式增加了成本，增加了成本） 螺纹外观均匀 （一端宽而平，另一端呈锥形） 宜人，芳香的香气 （表明新鲜度和更好的风味；提防）有霉味） 触感干燥，甚至变脆 （水分会使藏红花感到海绵状并变质）
藏红花
将藏红花保存在密闭的容器中（一个小玻璃罐可正常工作），在阴凉处保存六个月。 实际上，藏红花会保留更长的时间，但是会逐渐失去其风味。 藏红花和其他香料的好去处是放在炉灶附近的抽屉中。 如果将藏红花的柱头压缩在一起，则在将它们转移到广口瓶之前，有助于使其稍微松开并分开。 这样一来，一次拉出或拉出几根线就很容易了。
用藏红花烹饪
藏红花以“一点点走很远”而闻名。 因此，许多食谱要求“少量”藏红花线或“数个”藏红花线。 对于适度调味的菜肴，通常就足够了。 不过，在某些摩洛哥菜肴中，藏红花正在与更辛辣的调味料竞争，因此，发现使用大量的调味品并不少见。 在这种情况下，将螺纹松散地装在量匙中以确定数量。
注意：一茶匙藏红花线约等于1/8茶匙碎藏红花。
为了帮助减轻藏红花的风味和色泽，有两种便捷的方法：
- 在将番红花线放入碟中之前，先将其浸入热水或液体中。在温暖的煎锅中短暂干燥线，然后用勺子将线压成粉末。
准备藏红花水以备后用
Cookbook的作者和摩洛哥食品专家Paula Wolfert在这里使用了一种值得分享的技术：她通过将1茶匙藏红花线（如上所述）干燥并压碎，并在2杯热水中浸泡来制作藏红花水。 水冷却后，将其倒入冰块托盘并冻结。 将冷冻的立方体转移到冷冻袋中，并为每个所需的捏藏红花线使用一个藏红花冰块。
