鼠尾草的烹饪用途
您遇到的许多食谱都要求您先加些 圣人 。 简而言之，这是干的鼠尾草叶，已被磨成细小的蓬松粉末。 它可以代替地面，干燥或新鲜的鼠尾草，很容易制作。 无论您是在药草园中种植鼠尾草，还是在市场上只剩下新鲜的鼠尾草，您都可以轻松地将其转化为摩擦的鼠尾草。 它可以在任何需要鼠尾草的食谱中保存和使用长达一年。
尽管鼠尾草在感恩节食谱中最常见，尤其是在面包馅中，但在几种民族美食中却很流行：
- 英国人每天都喜欢使用鼠尾草，并在一种称为“鼠尾草德比”的特种奶酪中使用鼠尾草。 在他们的领导下，下次您用切达干酪制作烤奶酪三明治时，尝试添加一些新鲜的鼠尾草叶子。 英国人也喜欢将鼠尾草和炒洋葱一起使用。 尝试将一些新鲜的鼠尾草放入焦糖洋葱中，然后使用该混合物在披萨上加盖。 在德国，鼠尾草通常用于鼠尾草。 鼠尾草和焦糖洋葱的混合物作为烤香肠的佐料证明是美味的。 在意大利，鼠尾草常被用在Saltimbocca和osso bucco中，也非常适合黄油面食。
什么是鼠尾草？
鼠尾草是鼠尾草植物干叶产生的轻质蓬松粉末。 这是在食谱中使用香草药的一种流行方法，在许多意大利和希腊菜肴中都可以找到。 您还将希望在假日火鸡馅料和磨料中添加磨碎的鼠尾草。 鸡肉，牛至和百里香也很棒。
鼠尾草的摩擦释放出草药的精油，并将鼠尾草干燥成更具风味的成分。 同时，其味道不如磨碎的鼠尾草浓，因此在配方中使用磨碎的鼠尾草代替磨碎的鼠尾草时，您需要调整数量。 鼠尾草也可以代替鼠尾草的新鲜叶子。
- 将其替换为需要地面鼠尾草的配方时，应使用两倍的搓揉鼠尾草。 1盎司（2大汤匙）的鼠尾草可以代替1杯新鲜的鼠尾草。
鼠尾草叶子的采摘和干燥
选择叶子
在您的花园中，采摘尽可能多的鼠尾草叶子，因为干燥后它们的大小会大大缩小。 最好在露水蒸发后的早晨采摘草药，因为此时草药会产生大量有助于其味道和香气的精油。
如果可以的话，选择没有瑕疵的叶子，但请记住，您会将这些叶子弄碎成蓬松的混合物。 甚至不会发现一两个缺口，但要避免任何看起来变质的叶子。
用水将切好的鼠尾草冲洗干净，然后将秸秆放在纸巾上，直到所有水分蒸发为止。 这将清除花园中捡拾的植物上的所有虫子，污垢和灰尘。
干树叶
在制作可擦的鼠尾草之前，必须先将叶子干燥，直到它们变得又好又脆。 根据您使用的干燥方法，这可能需要几个小时到几周的时间。 影响干燥时间的其他因素还包括叶子中的水分含量和家里的湿度。
如果您急着需要鼠尾草，请选择一种快速干燥的方法，例如在烤箱中烘干或使用食物脱水机。 但是，如果您可以等待，将鼠尾草晾干是保持香草完整风味的最佳方法之一。
- 鼠尾草干燥的鼠尾草：从鼠尾草上除去鼠尾草的叶子，并将它们单层放在烤盘上。 将烤箱加热到最低温度，然后将鼠尾草叶烘烤至酥脆。 这应该是两到三个小时左右，但要经常检查进度。 食品脱水机：如果您有脱水机，则它比烤箱方法更可取。 不要在干燥鼠尾草的同时干燥其他食物，因为它们可以注入强烈的鼠尾草香气。 将单个叶子放在单层中，并经常检查直到它们变脆。 晒干的鼠尾草：因为您将生产细粉，所以从阳光中褪色不是问题，因此晒干鼠尾草是一个可行的选择。 但是，此方法可能需要几个小时到几天的时间。 将鼠尾草的叶子或完整的茎放在纸巾，棕色纸袋（无墨水）或干燥的屏幕上，然后将它们放在阳光下直到变脆。 鼠尾草干燥：对于许多烹饪草药来说，这是一种首选方法，鼠尾草很容易，但是确实花费最多的时间（平均四到六周）。 将约五个长的鼠尾草捆在一起，并用橡皮筋绑住末端。 将药束从指甲上倒下来悬挂，或将回形针弯曲成“ S”形以形成钩子。 除去叶子之前，先将鼠尾草干燥至酥脆。
一些园丁喜欢将纸袋放在悬挂草药的末端，以防止灰尘进入。 这是一个不错的选择，但是鼠尾草在干燥时的确在家庭中看起来不错，因此可以随意找到任何多余的钉子或钩子来悬挂它。 如果您选择使用棕色皮包，请用橡皮筋固定皮包并在其中戳孔，以确保空气流通。
将叶子磨成粉
鼠尾草完全干燥后，就该将叶子磨成细粉了。 您可以单独动手，但使用漏勺或细网滤器要容易得多。 漏勺将抓住所有茎秆，因此您无需手动挑选它们。
鼠尾草的目的是将干燥的叶子转变成细粉。 这是非常容易且非常香的任务，它将使您的厨房闻起来很香。
- 将漏勺或滤网放在大碗上以收集鼠尾草的灰尘，然后将干燥的鼠尾草叶放入漏勺中。 如果您有很多圣人要擦，请将其分成几批进行处理。 这会将树叶磨成细粉。 轻而蓬松的鼠尾草粉会从漏勺的孔中掉落并进入碗中。继续揉搓直到所有鼠尾草都分解为止（您可能在漏勺中留有茎，只需将其丢弃即可）。
储存鼠尾草粉
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处理完所有鼠尾草叶后，应立即将其存放。 将其包装到带有密封盖的玻璃或金属罐中，这是回收旧香料容器和清洁调味罐的理想方法。
被揉搓的鼠尾草最多可以保存一年，这是您下一次鼠尾草收获的最佳时机。 与任何草药一样，一年后丢弃任何旧的鼠尾草，因为它在那之后会失去风味。 丢弃的粉末可以添加到堆肥中，也可以简单地散布在花园或院子中。
冷冻鼠尾草的味道在冷冻时会增强。 如果要制作类似自制香肠的东西放入冰箱，请谨慎使用。
