大卫·默里（David Murray）和朱尔斯·塞尔姆（Jules Selme）/ Getty Images
鸡蛋清洗是将打好的鸡蛋和液体（通常是水或牛奶）混合而成的一种液体，在烘烤之前先将其刷到糕点等烘烤食品上。 它增加了光泽和颜色，并有助于将边缘保持在一起。 当食谱或烹饪指导要求洗鸡蛋时，了解为什么以及如何使用它可以帮助您获得最佳效果。
对于颜色
馅饼皮表面上的故事书釉可能是在烘烤前在其上刷了蛋液后制成的。 鸡蛋清洗可以使软面包像面包卷，丹麦糕点，肉桂卷，奶油蛋卷和鸡蛋面包一样，呈金黄色光泽。
对于结构
鸡蛋清洗液也可以用作胶水，以将糕点的两个边缘固定在一起，例如在制作夹心糕点，肉馅卷饼或沿途（在硬皮中）食谱时。 之所以起作用，是因为煮熟后鸡蛋中的蛋白质会凝结，形成坚硬的结合。
如果您要在糕点或面包上撒上砂糖或香料，请先用蛋液刷一下，这将有助于颗粒粘在表面而不是洒落。
缺点
洗鸡蛋将各种东西粘在一起的性质有其危险。 例如，在使用油酥点心时，您需要小心洗蛋，因为如果它滴到糕点的边缘，它会把各层粘合在一起，从而防止糕点在烘烤时膨化。
用生鸡蛋洗鸡蛋，因此有传播沙门氏菌的风险。 烘烤会杀死细菌，您的物品将是安全的，但您切勿将鸡蛋洗净液用于不会烘烤的物品。 在进行其他食物准备工作之前，必须彻底清洁用于进行蛋洗的碗碟和刷子。
基本蛋洗食谱
使用以下过程进行蛋洗：
- 将鸡蛋打碎放入碗中，用叉子将其彻底打碎。加入2汤匙水和少许盐。 搅拌直至混合在一起。将蛋液刷到物品表面。
您可以使用较少的液体冲洗深色的鸡蛋，或者用牛奶或奶油代替水。 有些人不用添加任何液体就可以使用纯鸡蛋。 这将产生非常暗的光泽。
除糕点外，鸡蛋清洗剂还可用于其他食品。 例如，公爵夫人土豆通常在烘烤前用蛋液洗刷。
安全与清理
洗完蛋液后，您需要立即用冷水清洗糕点刷，因为热水会使蛋液洗净，而硬毛会粘在一起。 如果您的刷子是用天然鬃毛制成的，这尤其成问题。 冷水冲洗后，您可以用热水清洗并消毒刷子。 硅胶糕点刷最好用于蛋液清洗。 清洁起来更容易，硬毛不会粘在一起，硅树脂硬毛不会像天然硬毛那样吸收异味或脂肪。 它也不会像天然猪鬃刷那样掉毛。
如上所述，洗蛋液和任何形式的生鸡蛋都可能携带沙门氏菌，因此应特别注意交叉污染和清除。
不同类型的洗鸡蛋液
