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烧烤是一种干热烹饪方法，它依靠明火通过空气传导热量。 这种类型的烹饪在食物表面产生褐变反应，从而促进了复杂的风味和香气的产生。
快速和快速烧烤厨师
由于空气是热的不良导体，因此烧烤和烧烤要求食物与热源非常接近，在这种情况下，热源很可能是明火。
因此，食物的表面烹饪速度非常快，这使得这种烹饪非常适合于肉，家禽或鱼的极嫩切块。 实际上，由于这种烹饪方法的极热和干燥特性，习惯上腌制将要烤制或烧烤的食品，尽管最好的牛排是该规则的一个明显例外。
“转身”
烧烤的重要组成部分是“转弯”，即将食物翻过来做饭的另一面。 尽管在烧烤时可能会四处移动东西，但是稍加克制会大大帮助您。 一般而言，您只应旋转一次即可，这意味着要烹饪一侧，将其旋转以完成烹饪，然后将其从烤架上取下。
由于没有太多其他事情可做，因此知道何时该转弯几乎是烧烤的精髓，并且从某种意义上说，您会随着经验的发展而发展。
烧烤痕迹
“请勿移动”规则的一个例外是，厨师通常会旋转烤架上的某个物品，以带有交叉阴影线的烤架线进行标记。 大约三分之一的转弯（例如从表盘的12点到8点）会产生最吸引人的结果。
相对于上方的热量。 下面
顺便提及，烤和烧烤之间有一个显着的区别，即烤涉及从下面加热食物，而烤涉及从上面加热食物。
在这两种情况下，通常在烹饪过程中将食物翻动一次，并使用某种形式的格栅或炉排，这使食物具有独特的烧烤标记，这是该烹饪技术的标志。 与煎炸一样，在将肉放在烤架上之前将其加热至关重要。
烧烤呢？
烧烤类似于烧烤和烧烤，它也使用明火烹饪。 但是 烧烤 的定义是使用木头或煤炭来产生火焰。
但是，与烹饪世界中的大多数事物一样，这里还有一些摆动空间。 一些厨师认为木炭烹饪是烧烤的一种形式，而另一些厨师则坚持认为烧烤需要在露天的木火上烹饪。 无论哪种方式，每个人都同意用木头烹饪会产生烟熏味，而这是用煤气烤架无法做到的。
烤盘呢？
烤盘是特制的带有高脊的烤盘，其设计用于模拟通过在明火烤架上烹饪食物而获得的烤痕。 但这真的是烧烤吗？
从技术上讲，没有。 请记住，烧烤是通过热空气的传导来做饭的，而平底锅则是通过锅本身的热来做饭的。
这是区别的一个示例：假设您在烤架上烹饪汉堡。 从汉堡上滴下来的任何脂肪都会掉下来，并且不会干扰下面的火焰或煤炭产生的热量。 但是，使用烤盘时，脂肪只会聚集在烤盘中。 因此，如果您确实使用烤盘，则需要倒掉所有煮到锅中的油脂，否则，您的汉堡将被油炸而不是被烤。
