Qwart / Getty图片
- 总计：5分钟
- 准备时间：5分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：约2杯（32份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 94 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 0克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：大约2杯（32份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 94 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 13％ |
| 饱和脂肪2g | 8％ |
| 胆固醇28mg | 9％ |
| 钠31mg | 1％ |
| 总碳水化合物0克 | 0％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙5mg | 0％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
如果您曾经品尝过自制蛋黄酱，那么您就会知道，浓郁的风味和柔滑的质感与我们在杂货店购买的产品完全不同。 首先有很多充分的理由学习如何制作自制蛋黄酱，因为它非常容易，并且需要我们大多数人每天都有的食材。 使用食物处理器在不到五分钟的时间内制作自制蛋黄酱。 如果您没有食物处理器，请尝试使用浸入式搅拌器（棒式搅拌器）的简单食谱。
制作自制蛋黄酱的另一个好处是，您可以选择自己的优质食材，例如新鲜的鸡蛋，健康的油和调味料。 如果愿意，您甚至可以自制有机蛋黄酱。 大多数商店购买的蛋黄酱产品都是用大豆油制成的，其中可能含有转基因生物。 在需要生鸡蛋的配方中使用巴氏消毒的鸡蛋很重要，因为生鸡蛋是沙门氏菌的已知来源。
配料
- 3大巴氏杀菌蛋黄，室温
- 1茶匙芥末酱，第戎或传统芥末酱
- 1 1/4至1 1/2杯中性色拉油，例如轻质橄榄油，葡萄籽油，低芥酸菜子，红花油，花生油（如果您想在蛋黄酱中加入更浓郁的橄榄油风味，请使用一半的初榨橄榄油和半中性调味油。）
- 1/4茶匙洁食盐或海盐
- 1/4茶匙现磨胡椒粉，最好是白色
- 1/2柠檬汁
- 1汤匙苹果醋
- 2茶匙水
- 可选：捏辣椒
做到的步骤
将蛋黄和芥末放在食物处理器的碗中。 打开电源，开始通过进料管加油，首先一点一点滴。 在加工开始时非常缓慢地添加油是非常重要的。 随着蛋黄酱混合物开始乳化（或增稠），您可以开始将剩余的油淋入食物处理器。
当混合物变粘稠时，加入盐，胡椒粉，柠檬汁，醋，水和少量的辣椒。 脉冲直到合并。
将自制的蛋黄酱放在冰箱的玻璃罐中。 根据使用的蛋黄的新鲜度，它最多可以保存一周。
提示
- 如果蛋黄酱变得太稠，则再打一点水或柠檬汁，直到达到合适的稠度。 如果蛋黄酱分离（油与水分离），请在搅拌器或干净的碗中搅拌另外的蛋黄，然后将蛋黄酱一次加一匙，不断打打直到加入。使用生鸡蛋担心沙门氏菌，可以使用大多数超市都有的辐照鸡蛋。 请记住，自制蛋黄酱比商业蛋黄酱更容易变质，并请遵循蛋黄酱安全提示。
食谱标签：
- 不含麸质
- 美国的
- 冬季
- 调味品
