云杉
Beurre noisette ，发音为burr-nwah-ZET，是法语中的“棕色黄油”或字面意思是“榛子黄油”的术语。 它实际上是一种成分的调味料，无盐黄油，在锅中煮熟直至变成金黄色。 所得的黄油具有坚果味，并添加到蔬菜，面食，鱼，煎蛋卷或鸡肉中。 鲈鱼配蘑菇伯尔杂菜卷是很受欢迎的一餐。
如何制作棕色黄油
如您所知，黄油的烟点低，因此为此轻轻地烹饪使其“褐色”需要一些耐心和精确度。 这是一种需要不断关注的烹饪技术。 不要让锅无人看管，也不要将眼睛从焦黄的黄油上移开。 请按照以下提示制作自己的棕色黄油。
首先，使用底面不暗的锅-不锈钢锅可以创造奇迹。 用中火加热锅。 记住，太多的热量会使黄油燃烧，所以慢慢开始加热。 将黄油切成汤匙大小的馅饼，然后将其分开。 一次将黄油一点一点地添加到加热的锅中，并排组装黄油。 在黄油融化时用打蛋器打搅黄油，使其均匀烹饪。 偶尔旋转锅，以确保没有黄油燃烧。 黄油将在30秒左右开始起泡沫。 黄油开始融化且蛋白质呈褐色时，请不断搅拌。 留意黄油的颜色。 您正在寻找金黄色的色调。 看到黄油后，将黄油从锅中倒入大拿铁杯子或其他耐热容器中。
您可以使用棕色黄油来调味烤制的蔬菜，在顶部烘烤的糕点或用作汤团等面食的调味料。 如果您不立即使用全部物品，请将其存放在密封的容器中最多两个星期。
3种常见的棕色黄油
通常有金棕色，棕棕色和几乎变黑的棕色黄油。 它们的差异与口味和用途有关。 棕色黄油越黑，与像苹果国王饼这样的甜味菜肴形成对比，效果越好。 棕褐色黄油很好地补充了鱼和面食。 最轻的棕色黄油最适合用于烤南瓜或胡萝卜等菜肴，用于色拉调味料甚至用于黄油糖霜。
大布朗黄油食谱
随着肉汁的流逝，棕色黄油最好搭配草药和香料。 鼠尾草，薰衣草，龙蒿和柠檬百里香都是基本的棕色黄油配方的绝佳添加。 这是在主菜中使用棕色黄油的5种食谱：
