图片来源：Flavia Morlachetti
- 总计：30分钟
- 准备时间：30分钟
- 烹调：0分钟
- 固化时间（4个月或更长时间）：2, 880小时
- 产量：11磅（176盎司1份）
Finocchiona是一种用茴香籽调味的托斯卡纳香肠，据说起源于普拉托镇附近一个集市上的一个小偷，他偷了新鲜的萨拉米并将其藏在野生茴香的架子上。
当他回来时，他发现它吸收了藏身之处的香气，变得非常美味。
不管这个故事是否是伪造的（很可能是事实），Finocchiona确实是一个很棒的选择。 Finocchiona有两种，第一种是Sbriciolona，这是一种非常新鲜，柔软和易碎的样式，可以用黄油刀将其涂在面包上。 另一个是固化的，老化的Finocchiona，它要牢固得多。
配料
- 9磅/ 4千克猪肉（瘦肉，例如肩肉，腰肉，火腿屑或猪排）
- 2.2磅/ 1公斤猪肉脂肪
- 1大瓣大蒜
- 4.5盎司/ 125克优质海盐（意大利腊肠的重量应为盐的2.5％）
- 1盎司/ 25克黑胡椒粉（分成两半和0.5盎司，磨碎）
- 2茶匙干茴香种子（或1汤匙干茴香种子）
- 1杯基安蒂葡萄酒（4至5岁）
- 天然香肠肠衣，直径3至4英寸/ 8至10厘米
做到的步骤
将肉切碎，首先是瘦肉，然后是脂肪，然后将它们混合在一个碗中。
用研钵和杵将蒜瓣捣成细末，然后与盐，胡椒粉，茴香和酒混合。
将调味料混入肉中，并充分搅拌混合物，直到其开始获得一定程度的凝聚力为止。
拿起您的肠衣并装满，将肉夯实以防止形成气穴。
从内部向下压灌装，从外部向下压灌装，以便在顶部获得足够的自由套管，以便能够用坚固的绳子将其紧密闭合。 为了防止空气滞留在中间层中，请使用称为 Pettinella （小梳子）的细尖工具均匀地刺穿肠衣，并继续挤压肉使其尽可能压实。
在这一点上，外壳必须被牢固地捆扎。 使用与结束字符串相同的字符串； 绑扎，绑扎和绑香肠。
要固化它，请将Finocchino放在凉爽（65 F / 18 C）的通风处。 在此过程中不要吸热至关重要。 理想情况下，将其放在远离热水管道的酒窖孤立部分的硬木灰中。 它将在大约4个月内准备就绪。
食谱标签：
- 萨拉米
- 开胃菜
- 义大利文
- 野炊
