制作牛肉河粉的原料清单

制作牛肉河粉的原料清单

康妮·维纳拉西翁（Connie Veneracion）

在所有越南菜肴中，牛肉河粉可以说是越南以外最知名和最受欢迎的菜。 是什么让它如此独特？ 秘诀在于肉汤。 在本分步指南中，我们将以高汤开始，以汤面结束来制作牛肉河粉。

首先，我们将成分分为四个部分。 肉汤成分的测量结果可以为八到十碗的pho生产足够的肉汤。

A.肉汤

1. 柠檬草茎一个小肉桂皮5至7瓣1/2茶匙香菜种子1茴香5至7黑胡椒粉2至3瓣大蒜姜

B.米粉

C.尽可能薄地切成薄片的牛腰肉或圆形牛肉（寿喜烧切工效果最好）

D.装饰物

1. 新鲜的柠檬罗勒叶新鲜的薄荷叶（建议使用薄荷）香菜，用手撕碎葱，切成一英寸长的石灰楔子

烤香料河粉汤

©康妮·韦内拉西翁（Connie Veneracion）

首先在无油锅中烤香料-柠檬草，肉桂皮，丁香，香菜种子，八角茴香，大蒜，生姜和花椒。 只需用中火烘烤它们，直到香气增强并且生姜和大蒜的边缘变成浅褐色即可。

在越南，姜和大蒜丁香放在明火上扔掉，然后转过来直到焦烧表面。 在将生姜和大蒜加入肉汤之前，先擦去烧掉的皮并丢弃。 您可以选择这样做。 汤将受益于生姜和大蒜的烟熏味。 但是，对于家庭烹饪，锅烤就足够了。

香料烤完后，放在一旁。

Bho Broth牛小腿（含骨髓）和牛尾

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为什么要切这些牛肉，为什么要指明牛肉小腿应该有骨髓呢？ 嗯，这就是使牛肉河粉汤如此美味的原因。 长时间immer煮会使骨髓松动，掉入肉汤中。

牛尾在肉周围含有肌腱，使肉汤质地更丰富。

将牛肉小腿和尾巴放在锅中。 盖上水，烧开。

预煮牛肉去除浮渣可制成清汤

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将牛肉小腿和尾巴煮沸约十分钟，以使所有浮渣浮出水面。

扔掉水。

将锅擦洗干净或清洗干净。

在水龙头下冲洗牛肉块。 他们现在准备用香料炖煮。

添加淡水和香料到牛肉和小火

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将洗净的牛肉放入锅中。 再次用水覆盖。 加入所有烤香料和大约两汤匙鱼露。 盖上锅并小火煮三到四个小时。 缓慢的烹饪会诱使牛肉骨头和香料中的风味变淡，从而使肉汤增香。 每小时品尝一次，并根据需要添加更多鱼露。

为了方便起见，您可以将香料放在一块粗棉布中，然后将其绑在布上，然后再放入锅中。 这将使以后将汤汁简单地浇入碗中变得更加容易，而无需将其过滤。

将米粉浸泡在水中

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在准备高汤大约半小时之前，将米粉放入碗中，倒入足够的水以使其完全浸没。 根据面条的宽度和厚度（大米的确有几种尺寸），浸泡可能需要20到40分钟。 您所追求的是将它们浸泡足够长的时间，直到它们变得柔软且不透明为止。 一旦做完，排干面条。

布兰奇米粉

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在锅中煮沸足够深的水，以浸没现在已经饱满的面条。

将面条放入厨房蜘蛛中，约三分钟。 检查包装说明以确保安全。 请勿过度烹饪。 排水。

将面条分配到您打算用于牛肉河粉的碗中。

将面条推到碗的一侧，将切成薄片的生牛肉放在另一侧。

经过数小时的炖煮后，高汤就可以用来做河粉了

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煮三到四个小时后，准备好肉汤。 液体会变黑。 如果您正确地进行了预煮步骤，则肉汤应该是干净的，而不是浑浊的。 保持肉汤。 最后一次品尝，并根据需要添加更多的鱼露。

将热汤与面条和牛肉一起直接盛入碗中。 热量会使牛肉煮得恰到好处，因此不会变橡皮。

用新鲜的香草装饰牛肉河粉

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用新鲜的绿豆芽，柠檬罗勒，薄荷叶，香菜和葱装饰牛肉pho。 您可以将它们直接放在面条和牛肉顶部的碗中，或放在侧面。

将牛肉河粉立即与侧面的石灰楔一起食用。