戴维伊利尼/ Stocksy United
蔬菜汤是您可以制作的最具营养，低脂，低热量的菜肴之一。 这是品尝时令新鲜蔬菜以及很好地利用剩菜的好方法。
虽然充满了胡萝卜，洋葱，土豆等大块的乡村汤固然很吸引人，但它并不是特别优雅。 这就是泥浆的来源。
浓汤不仅非常适合作为精美餐点中的第一道菜或第二道菜，而且还非常适合让孩子们吃蔬菜。
制作汤
制作汤泥就像使用搅拌机一样容易。 好了，就像制作汤 然后 使用搅拌机一样容易。
酱汤的妙处之一是，由于无论如何一切都会进入搅拌机中，因此您不必对如何切蔬菜感到苛刻。 它有助于切成几乎相同大小的所有东西，以便均匀地烹饪，但就碎片的外观而言，这无关紧要。
浸入式搅拌器可以使用，并且肯定比水罐式搅拌器更容易清理。 但是水罐搅拌器通常会更快，更彻底地制浆。 您可能需要分批工作，具体取决于要调制多少汤和搅拌器的水罐大小。 但这最终可能比浸入式搅拌器更快，浸入式搅拌器虽然方便，但似乎总是在汤中留下一些固体。
浓汤从某种意义上讲就像经典的调味酱，因为它们由液体和增稠剂组成。 液体通常是肉汤，高汤或牛奶，而增稠剂是肉汤，是黄油和面粉的混合物。 用浓汤制成的液体是肉汤或高汤，增稠剂是蔬菜本身。
选择蔬菜
当使用淀粉类蔬菜（例如胡萝卜，土豆，地瓜，南瓜，豌豆和玉米）以及大多数其他根类蔬菜（如欧洲防风草和萝卜）时，最容易与酱汤保持适当的一致性。 豆类和豆类，包括扁豆和鹰嘴豆，也是制作汤泥的良好淀粉成分。 看看这种胡萝卜汤，萝卜汤和扁豆番茄汤。
通常，您可以将这些蔬菜在汤或肉汤中煮，煮熟时将它们的淀粉释放到汤中。 然后，当您混合时，您的汤将达到良好，顺滑的稠度。 淀粉乳化或将汤粘在一起。 没有它，汤就会在碗中分离，而蔬菜泥的颗粒会浮在液体上。
西兰花，花椰菜，芦笋，蘑菇，芹菜，西红柿，辣椒和绿叶蔬菜等非淀粉类蔬菜也是制作汤料的绝佳原料。 但是他们在增厚部门需要一点帮助。 因此，您通常需要在汤中添加一些淀粉成分，最好是具有中性风味的成分，例如土豆或大米。 看看这个西兰花汤，芹菜汤和蘑菇汤。
我们将在稍后讨论更多有关增稠的信息。 但是首先让我们逐步了解汤的制作过程。 这是一种标准方法，您可以使用所需的任何成分来制作任何种类的汤。
出汗芳香
- 在汤锅中小火加热少量黄油或橄榄油，加入洋葱丁和大蒜丁，盖上锅盖，让芳香剂煮约五分钟。 您没有在炒菜，这是一种高温方法。 这就是所谓的出汗，其想法是使它们变软而不变褐。 洋葱应该是半透明的，然后加入干白葡萄酒，例如雪利酒，苦艾酒，夏布利酒或霞多丽酒。 煮几分钟，直到酒稍微减少。
添加股票和蔬菜
- 现在，将汤料（例如白汤，鸡肉汤或蔬菜汤）与汤的主要新鲜蔬菜成分一起添加。 如果这是含淀粉的蔬菜，那便是您所需要的。 否则，您需要添加一些去皮切块的土豆-每升原料约200克。 但是，请参阅下文了解其他增稠方法：煮沸，然后放低温度并慢火煮至蔬菜煮熟，土豆变软并且可以用刀轻易刺穿。
汤泥
- 将汤从火上移开，并在搅拌机中制成浓汤，必要时可分批处理;将汤倒入锅中，并在必要时通过添加更多液体来调整浓稠度。 现在也可以添加热奶油以增加乳脂感。 用犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒调整调味料，并配上合适的装饰物，例如切成丁的胡萝卜切成丁的胡萝卜汤，或酸奶油或焦糖奶油旋涡，或一些自制的油煎面包块，以作紧缩。
替代增厚方法
冷冻马铃薯煎饼恰好是制成汤料的绝佳增稠剂。 只需将它们切碎，然后将其与其他配料一起煮沸，然后按照说明进行菜泥。
其他提示
- 请注意，您可以使用这种通用技术制作纯素食或纯素食汤。 只需用橄榄油代替黄油，用蔬菜原料代替鸡肉，最后省略热奶油。在搅拌机中加工热食品时要小心，因为热蒸汽有时会炸掉搅拌机盖。 缓慢打开盖子，稍微打开盖子以排出蒸汽，然后密封盖子并提高搅拌速度。搅拌后可将切碎的新鲜药草加入，即将汤煮沸之前。
