约翰·里佐（John Rizzo）/盖蒂图片社
- 总计：40分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：4磅（4至6份）
佛罗伦萨因其浓厚，融化的嫩度和令人难以置信的美味牛排而闻名世界，即“ bistecca alla fiorentina” 。 许多美国人会称其为Porterhouse，并想知道这些大惊小怪。 在大多数情况下，它们都是正确的； 尽管佛罗伦萨几乎所有餐馆的菜单上都以佛罗伦萨式牛排为特色，但要找到一份好牛排并非易事。 但是，当您这样做时，它就成了人间天堂：美味，美味，稀有的肉如此柔嫩，可用汤匙切成薄片。 秘密的大部分是牛，基安纳犬。
Chianina的牛是在阿雷佐附近的托斯卡纳地区的Val di Chiana谷中饲养的巨大白牛。 他们的肉既嫩又香，由于动物的体型很大，每块牛排很容易超过6磅。
要查找北美基安纳纳牛肉的来源，请联系美国基安纳纳协会。 否则，从另一品种购买牛排； 要为两个人服务，您将需要一个已经老化的人（去找您信任的屠夫），重1 1/2至2磅，厚1 3/4至2英寸（700至900克和4厘米）厚）。
正如作者Vittorio Zani和Giampaolo Pecori在“意大利烧烤食谱”（ A Fuoco Vivo）一书中 指出的那样，厚度是由将鱼片和肉饼分开的丁骨 牛排 的厚度确定的。 这意味着，如果是大动物，牛排可能会更厚，更重。
佛罗伦萨风格的牛排总是 流连忘返 （非常罕见），实际上，过度烹制如此高品质的肉类是一种犯罪。
配料
- 1块厚厚的（约2英寸）牛排，去骨（要切割，``Porterhouse最好，因为它既有内圆角又有内圆角。如果没有，请使用丁骨牛排或条状牛排。）
- 短划线海盐
- 短划线胡椒
做到的步骤
准备煤和烧烤
牛排和煤准备好后（它们应该非常热；您只能将手放在烧烤高度上约4秒钟），将烧烤架放在其上方约4英寸（10厘米）处，加热几分钟，但不要太长，因为否则会灼伤肉中的细纹。
烤架
将牛排放在烤架上，稍稍烫一下，然后通过稍微抬高烤架来减少热量。 牛排轻松从烤架上取下后，将其翻转并在刚烤好的表面上放些盐。 几分钟后，另一侧松开时，再次翻转并放盐。 再烤几分钟，翻转，用胡椒粉轻轻调味，翻转，再胡椒粉轻轻，就是这样。
重要的是，在最初非常高的灼热后，热量应保持恒定且强烈，如果煤看起来像它们正在缓慢垂下，请将其重新散发。 烹饪应该在几分钟内完成，完成后，牛排内部仍然很少见。 多少时间？ 这取决于您的火情和品味。 但是，一般来说，如果您使用的是2英寸长的牛排，并且在烧烤前1小时将其从冰箱中取出，则每面在高温下的烧烤时间应仅为3到4分钟左右。
请记住，将牛排从火炉中取出后，牛排（尤其是厚牛排）会继续煮几分钟。 因此，请据此计算您的烹饪时间。
提示
- 牛排的熟度最好的测试之一就是感觉。 生肉柔软多变，从稀有到中等加工，变硬变硬，逐渐变硬，最后变得坚硬。鲍勃·帕斯托里奥（Bob Pastorio）说：拇指的根部-另一只手的食指称为“金星丘（真的！）的肉的地方”，这就是稀有肉的感觉，按在手掌的中央，中等，按在外侧边缘小指关节的手。做得好。”
服务
- 过去，人们建议使用一小块黄油，但是今天您最多能看到的是柠檬块和被扔的简单绿色沙拉。 其他配菜包括炸土豆，用橄榄油，盐和胡椒调味的 cannellini 豆和炒菠菜，佐以浓郁的浓郁红酒，如Chianti Classico Riserva，Brunello或Barolo 。
食谱标签：
- 烧烤牛肉
- 进入
- 义大利文
- 烤架
