米格尔·马洛（Miguel Malo）/ E + /盖蒂图片社
玉米粉蒸肉是一种独特的前哥伦布时期菜肴，据信起源于北美和南美之间的中美洲美洲。 墨西哥玉米粉蒸肉也许是最著名的版本，但是，几乎所有中美洲和南美洲文化都将这种菜肴用于自己的烹饪方式。
这些是什么？
玉米粉蒸肉是便携式形式的全餐。 在大多数版本中，玉米粉蒸肉是由玉米面团（马萨）和馅料的混合物制成的，包裹在香蕉叶或玉米壳中，然后蒸熟。 蒸过玉米玉米粉糊后会变硬，可以将玉米粉糊解开并在旅途中食用。
考古证据表明，古代阿兹台克人和玛雅文化正在食用玉米粉蒸肉。 最早的tamales很简单。 他们用豆子和南瓜制成，并用火烤。 当欧洲人将鸡肉，猪肉，橄榄，葡萄干和其他食物带到新世界时，玉米粉蒸肉变得更加精致。
玉米 粉蒸肉 有许多名称和变体，如 玉米粉蒸肉 ， 玉米粉蒸肉 或 土豆泥 。 委内瑞拉人 喜乐欢喜 ，尤其是在圣诞节。 在安第斯山脉， 胡米塔 是由新鲜的玉米粉制成的，而不是通常的马萨哈里纳舞（在某些地方是masarepa），后者是干玉米面的形式。
在一些加勒比海岛屿（如古巴，多米尼加共和国，特立尼达和多巴哥，库拉索岛和阿鲁巴），也食用一种tamale。 玉米粉蒸肉在美国也被广泛采用。 大约在20世纪初，美国采用的“玉米粉圆饼”被称为用玉米面皮和分层的玉米粉圆饼馅料制成的肉馅饼和砂锅菜。
塔马莱·马萨
玉米粉蒸肉内的玉米面糊或玉米面面团的制备方法是，将干燥的玉米面粉与肉汤（通常是在馅料中煮熟后留下的肉汤），猪油和调味料混合，直到形成软面团。 玛莎哈里娜（Masa harina）是最常见的玉米粉，用于制作玉米粉卷饼（也用于制作玉米饼）。 Masa harina由玉米粉制成，该玉米粉经过石灰处理以去除皮肤和外壳，然后制成面团，然后干燥并磨成细粉。 玛莎哈里纳具有独特的风味，与碎玉米粥不同，因为它是用类似的方法制备的。 猪油可以防止马萨舞变得过于干燥和糊状。
塔马利馅料
馅料范围从简单到精巧。 在某些国家/地区，麻辣酱中只塞满了一块简单的鸡肉或猪肉。 大多数玉米粉蒸肉具有精心烹制的调味缓慢的肉馅（通常是鸡肉或猪肉），有时还带有蔬菜（马铃薯，玉米，胡椒或胡萝卜），奶酪，干果和橄榄。
包装和蒸玉米粉蒸肉
玉米粉蒸肉通常被包裹在干燥的玉米皮（浸泡在水中使其柔韧）或香蕉叶中。 包装纸不被食用，但是在蒸煮时，给玉米粉蒸肉赋予了一定的风味。 根据其大小，将玉米粉蒸肉蒸约30分钟，或者直到将玉米粉糊变硬并加热馅料为止。
菜谱
从北美到南美文化的许多家庭都有一份珍贵的玉米粉馅馅食谱，由祖母准备，并传承了几代人。 以下是一些入门指南：
传统猪肉玉米粉蒸肉
易奶酪玉米粉蒸肉
花园蔬菜玉米粉蒸肉
新鲜玉米腐殖质
如何制作正宗的墨西哥玉米粉蒸肉
拉猪肉玉米粉蒸肉
塔马利馅料
