霍华德射手/盖蒂图片社
如果您想知道鸡蛋有多新鲜，可以很容易地在纸箱上查看日期。 但是，如果没有某种解释日期的方法，那么该日期就毫无意义。 使用一周的旧工具了吗？ 一个月怎么样 更重要的是，鸡蛋的新鲜度甚至重要吗？
让我们看看鸡蛋老化后会发生什么
首先，蛋壳是多孔的。 这意味着，如果冰箱中有强烈的气味，鸡蛋会随着时间的推移吸收这种气味。
蛋清的pH值随着年龄的增长而增加（变得更碱性），如果您使用这些蛋清制成蛋白酥皮，则会发生两件事。 首先，较早的鸡蛋比新鲜的鸡蛋起泡更快，跳动更少。 但是，这种泡沫比起用新鲜蛋清制成的泡沫更容易崩溃，后者需要更长的鞭打时间，但最终会产生更稳定的泡沫。
糕点厨师发誓，较老的鸡蛋更容易掺入面糊中，因为鸡蛋越老，它们的硬度就越差。 流动性稍强，这意味着它们可以更轻松地与牛奶，面粉和其他成分混合。
此外，众所周知，使用较旧的鸡蛋制作硬煮鸡蛋会产生更容易剥皮的鸡蛋。
另一方面，如果您在早餐时食用鸡蛋，尤其是煎鸡蛋，过于容易或朝阳的鸡蛋，新鲜鸡蛋肯定会更好。 蛋黄会更坚固，更高，更居中。 新鲜的鸡蛋肯定会具有卓越的风味。
但是，如何分辨新鲜鸡蛋和不太新鲜的鸡蛋之间的区别呢？
有两种简单的方法可以测试您的鸡蛋有多新鲜。 一个需要把鸡蛋弄碎，一个不需要。
测试鸡蛋的新鲜度
测试鸡蛋新鲜度的最简单方法是将其浸入盛有水的容器中。
一个非常新鲜的鸡蛋将平放在底部。
大约一个星期大的鸡蛋会稍微浮起，因此会从水底升起一点。
到三周大时，一个鸡蛋会在水中直立。
该测试有效的原因是每个鸡蛋的内部都有一层薄膜，形成一个小的气袋。 随着鸡蛋的老化，气穴会膨胀，而随着鸡蛋的膨胀，鸡蛋会变得更加浮力。
如果您要煮鸡蛋，此测试非常有用，因为当气穴膨胀时，它使鸡蛋更容易剥皮。 因此，制作硬煮鸡蛋的最佳鸡蛋至少要一周大。 如果它们至少站在水中一半，应该没问题。
请注意，如果鸡蛋一直漂浮到水面，则它确实很旧，应该扔掉它。
还有另一种测试鸡蛋新鲜度的方法，但是您需要将鸡蛋打碎到盘子或其他平坦的表面上。
新鲜产下的鸡蛋将结实，高大而紧实，蛋黄朝中间。
一个星期大的鸡蛋会有较松，稀薄的白色，蛋黄会滑向边缘。
三周后，蛋黄会变得很平坦，白色会变得稀薄而流淌。
