亨氏·斯蒂芬（Heinz Stiefel）/盖蒂图片社
酒精，无论是酒，白兰地，雪利酒还是其他烈性酒，在许多烹饪食谱中都很常见。 它增强了风味，并经常增加您在美食餐厅中发现的某些风味。 许多由于各种原因而不能喝酒的人仍然可以食用用它烹饪的菜肴，因为在烹饪过程中会燃烧掉真正的酒精。 但是，对于那些遵守伊斯兰教法的人来说，仍然存在问题，因为即使在烹饪中少量使用酒精，也严禁喝酒。
那么，这是否意味着所有要求饮酒的食谱都被禁止使用？ 一点都不！ 但是要使这些菜肴与包含烈性酒的菜肴一样好，需要一点创造力。 实际上，有很多非酒精成分可以替代任何给定的酒精。 而且它们通常是相当普遍的成分，而且您可能已经在食品储藏室或冰箱中已经有了这些成分。
有些酒精可以替代多种酒精，因此您可以进行实验，并确定哪种替代最适合您。 同样容易的事实是，大多数替代品都可以用来衡量，这意味着对替代品的测量与对它要替代的醇的测量相同。
这是食谱中要求的常见酒精清单，以及可以替代它们的非酒精成分。
阿玛雷托
这个词实际上是意大利语，意为“有点苦”，但利口酒本身很甜，带有浓郁的杏仁味。它本身可以作为开胃酒或晚餐后饮用，经常加到咖啡中，但浓郁的杏仁味使其成为受欢迎的加成。烹饪。
最简单的替代方法是常用的杏仁提取物。 由于杏仁提取物具有更强的风味，因此仅需使用所需杏仁蛋白的约1/4量。
苹果白兰地
水果风味的烈酒是蒸馏酒精和水果泥的混合物。 在苹果白兰地的情况下，烹饪需要苹果的味道。 苹果汁，苹果酒，不加糖的苹果汁浓缩物，甚至苹果黄油都可以替代。
波旁酒
一茶匙或两种非酒精性香草精可以用来代替食谱中的波旁威士忌。
白兰地
白兰地酒是通过蒸馏酒而制成的，通常用作餐后的消化物。 这是一种强烈的精神，但没有压倒性的风味，因此如果需要一定量的液体，通常可以用水代替。 根据配方的不同，可以使用几种不同的果汁来代替白兰地，例如白葡萄汁，苹果汁或樱桃糖浆（樱桃罐头）。
香槟酒
尽管“香槟”一词除非包含法国香槟地区种植的葡萄，否则无法使用，但它确实是一种起泡酒。 因此，任何起泡果汁都可以替代。 苹果汁，葡萄汁或蔓越莓汁效果很好，如果您不想要水果的味道，姜汁汽水是个不错的选择，甚至苏打水也会给气泡带来味道。
咖啡利口酒
当食谱需要咖啡利口酒时，Espresso是很好的替代品。 也可以使用咖啡糖浆以及非酒精咖啡提取物。
科涅克白兰地
由于白兰地只是各种白兰地，因此任何白兰地的替代品都可以正常工作。 另外，考虑白兰地或杏汁作为替代品，因为白兰地往往带有果味。
奶酪和薄荷
要代替薄荷乳，留兰香提取物或留兰香油是一个不错的选择，应该用少量水稀释。
乌佐
这种利口酒具有强烈的甘草味，因此请尝试用茴香味的意大利苏打糖浆代替。
桃白兰地
要在食谱中替代桃白兰地，请使用桃汁蜜汁（果汁）或桃罐头糖浆。 确保将桃子装在糖浆中。 也可以使用蜜饯。
薄荷杜松子酒
薄荷叶代替薄荷杜松子酒时效果很好。 也可以使用非酒精薄荷提取物。
波特酒
为了代替波特酒，可以等量使用葡萄汁，最好是一致的。 橙汁或苹果汁也可以用于使口味更清淡。
红酒
酸果蔓汁或葡萄汁是很好的替代品。 但是，如果该酒是炖菜，请尝试添加番茄汁，甚至牛肉或蔬菜汤，以使食物具有更丰富的风味。
朗姆酒
可以使用香草精或非酒精朗姆酒。 菠萝汁和苹果汁也是很好的替代品。
雪莉酒
苹果，菠萝和橙汁都是很好的雪利酒替代品。 也可以使用桃糖浆。
