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羊肚菌干得很漂亮，保留了所有风味。 当适当干燥并在热水中复水后，其质地几乎与新鲜羊肚菌相同。 羊肚菌干蘑菇只要不暴露在潮湿环境中，都可以无限期保存。
羊肚菌蘑菇脱水的步骤
尽管羊肚菌可以在烤箱中甚至在风扇前干燥，但是如果使用脱水机，您将获得最佳效果。
清洁并浸泡羊肚菌
- 首先，清洁羊肚菌。 忘记您所听到的关于不用水冲洗蘑菇的所有知识，并给它们漂洗好。 您可能需要将羊肚菌纵向切成两半，以使其更容易清洁。即使冲洗干净后，昆虫也常常藏在这些蘑菇的蜂窝状缝隙中。 为了摆脱它们，将约2汤匙盐溶解在半加仑的水中。 将羊肚菌在盐水中浸泡至少10分钟，但不超过30分钟。 尽管有很多建议将它们浸泡在盐水中过夜，但不要这样做。 羊肚菌会失去风味，长时间浸泡后质地不会变好。一旦羊肚菌浸泡过后，再给它们漂洗一次以除去盐分。 在干净的毛巾中轻轻挤压蘑菇，以除去尽可能多的水。
排序或切片羊肚菌
- 尽管羊肚菌可以整体干燥，但您希望蘑菇进入脱水器时的大小大致相同，以便均匀干燥。您可以通过在每个脱水器托盘中装入大小相似的羊肚菌来实现此目的：较小蘑菇的托盘准备好比较大的托盘更快地从脱水机中出来。或者，将较大的羊肚菌切成两半或小块，使其更接近小托盘的大小。
将它们放在脱水机托盘上
- 将羊肚菌放在脱水机托盘上，确保没有碎片接触或重叠。
在脱水机中干燥羊肚菌
- 将它们在125 F（52 C）下干燥，直到酥脆干为止。 小切片需要4到6个小时，较大或整个羊肚最多需要8个小时。
冷却羊肚菌并转移到玻璃罐中
- 将干燥的羊肚菌完全冷却后再将其转移到玻璃罐中。
使用脱水羊肚菌蘑菇
- 要使用脱水羊肚菌蘑菇，请将沸水倒入耐热碗中。 让它们浸泡15到30分钟，沥干水分，保留味道浓郁的浸泡液以用作汤料和调味料。
