塔拉·费舍尔（Tara Fisher）/“维也纳厨房”（互连书，2011年）
- 总计：50分钟
- 准备时间：10分钟
- 煮40分钟
- 产量：4份辣根汤
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 336 | 卡路里 |
| 17克 | 脂肪 |
| 30克 | 碳水化合物 |
| 15克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份：辣根汤4份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 336 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪17克 | 22％ |
| 饱和脂肪9g | 47％ |
| 胆固醇249mg | 83％ |
| 钠544mg | 24％ |
| 总碳水化合物30克 | 11％ |
| 膳食纤维3g | 10％ |
| 蛋白质15g | |
| 钙87mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种奥匈风味的辣根汤配方中添加了浓重的搅打奶油和蛋黄，这是不寻常但令人满意的第一道菜。 我们从莫妮卡·米汉（Monica Meehan）和玛丽亚·冯·贝希（Maria von Baich）撰写的“维也纳厨房：坦达·赫塔的家庭食谱”一书中改编了该食谱（Interlink Books，2011年）。
在奥地利，匈牙利和德国美食中，食谱有很大的不同，这被称为奶油汤或 krensuppe 。 尽管名称的拼写可能有所不同，但口味相同或非常相似。
辣根起源于东欧（有人说是亚洲）的温暖气候，在全世界的食谱中都可以找到。 将此波兰辣根汤配方与酸奶油（而不是本配方中的浓奶油）相比较，以比较奥匈风味。
配料
- 1磅土豆（高淀粉或面粉土豆，如赤褐色）
- 2个中等洋葱
- 1 1/2盎司黄油
- 2杯透明蔬菜汤
- 1杯鸡汤（或更多蔬菜汤使素食）
- 1杯浓奶油
- 1个大蛋黄
- 2汤匙白葡萄酒（干）
- 1 1/2盎司辣根（新鲜，在切碎器上切碎）
- 盐调味
- 黑胡椒调味
- 装饰：切碎的新鲜莳萝
做到的步骤
将1磅淀粉土豆（如赤褐色）洗净，去皮，切成1/2英寸的大块，然后将2个中等大小的洋葱切碎。 在大锅或荷兰烤箱中，用中低火加热1 1/2盎司黄油，直到冒泡。 加入土豆和洋葱，并加热至完全中度，不时搅拌，直到洋葱变成半透明而不是糊状，当然也不会变成褐色。
将2杯蔬菜汤和1杯低钠鸡汤倒入锅中，盖上锅并煮沸。 将热量降低至中低火，直到土豆变软为止，这大约需要20分钟。
将锅从火上移开，然后使用手持式浸入式搅拌器将内容物直接在锅中制成泥。 将锅放回中火，并加入1杯浓搅打稀奶油，稍微加热一下，使其温和但不滚开。 立即从火上移开。 在一个小碗中，将1个大蛋黄和2汤匙干白葡萄酒一起搅拌，并用几汤匙热汤调和，然后将调和的蛋黄和酒的混合物倒入锅中，并不断搅拌直到充分混合并略微变稠。
最后，加入1 1/2盎司磨碎的鲜辣根，并加入盐和胡椒粉调味，但由于汤汁中可能已经含有足够的盐，因此请先对汤进行测试。 服务热和装饰用切碎的新鲜莳萝。
混合热成分时要小心
蒸汽在搅拌机中迅速膨胀，并可能导致配料飞溅到各处或引起灼伤。 为避免这种情况，在搅拌时，仅将搅拌器的高度填满三分之一，放空顶部，并盖上折叠的厨房巾。
小费
- 您可能还会喜欢奥匈帝国奶油南瓜配菜食谱，该食谱来自同一本书。
食谱标签：
- 土豆
- 小菜
- 东欧
- 复活节
