罗尔夫·布伦纳（Rolfo Brenner）/ EyeEm /盖蒂图片社
使用脱水机干燥胡萝卜可以保留新鲜蔬菜的鲜橙色，风味和大部分营养。 胡萝卜干在汤（包括自制汤料），炖菜和意大利面酱中非常棒。 它们还占用很少的空间，几乎没有重量，这使得它们非常易于存储。
如何制作脱水胡萝卜
- 如果胡萝卜果岭仍附着在胡萝卜上，请将其除去。 同样，去掉胡萝卜的末端。 将叶子和末端堆肥，或将其保存起来用作汤料。 即使您可以选择在干燥胡萝卜之前将其去皮，也应首先对其进行清洗，以使削皮器不会沾上污垢并将其撒在胡萝卜上（无论如何都必须先将它们洗净）。是可选的，但我们几乎总是这样做，因为我们发现胡萝卜皮略带苦味，有损于这种块根蔬菜的天然甜味。 但是，如果吃生胡萝卜时果皮不打扰您，那么当您用干胡萝卜煮时它们就不会打扰您，将胡萝卜横向切成约1/4英寸（略小于一厘米）厚的圆圈。 比这更薄，它们可能会从某些脱水器托盘的通风孔掉落。 较厚，干燥时间较长，这意味着更多的能量消耗和降低的营养价值。 大约1/4英寸或不到1厘米一点是完美的。将切成薄片的胡萝卜去皮2分钟。 您可以在蒸锅或开水中进行此操作。 您也可以跳过此步骤，但是最终产品将失去胡萝卜的亮橙色。 同样，烫烫步骤也使胡萝卜在使用时能更快地补水.2分钟结束后，立即将烫过的胡萝卜浸入冰水中，或将其浸入冷水中直至不再温热。 此步骤停止了由于烫发残余热量而使胡萝卜继续煮熟的步骤。将经过烫发和冷却的胡萝卜放在脱水机的托盘上，使任何块都没有接触到。将脱水机的温度设置为125 F或135 F / 52 C或57C。保持脱水器打开，直到碎片完全干燥。 他们会感到皮革状或脆皮干燥（如果不确定它们是否足够干，则会出现酥脆的一面）。 这需要6到10个小时，具体取决于空气的湿度和切成薄片的胡萝卜的厚度。关闭脱水机，让胡萝卜完全冷却至室温，然后再将其转移到存储容器中。 如果您使用的是塑料容器，请确保它们由食品级，不含BPA的塑料制成。 就个人而言，我们喜欢跳过塑料而使用大型梅森罐子，然后盖紧盖子并远离阳光直射的地方。 最后一点很重要：脱水的胡萝卜在储存过程中暴露于光和热下不仅会失去一些颜色，而且还会失去一些维生素A的含量。
提示
- 通过将干胡萝卜倒入沸腾的水中并使其浸泡15分钟， 然后再将其 添加到汤和调味料中，来对它们进行补水。 直接将其添加到汤中，它们往往会保持耐嚼性。将浸泡液用作正在使用胡萝卜的汤或沙司中的成分。这种液体包含胡萝卜中的硫胺素，核黄素和烟酸含量，以及相当多的矿物质含量。 而且，味道很好！
