如何将打烂的蛋白折叠成面糊。 照片：戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
折叠是一种用于某些类型的蛋糕，煎饼，奶油派和其他烘焙食品的技术。 通常是轻度通风的面糊-例如打成的蛋白或鲜奶油-折叠成较重的蛋糕糊或布丁或凝乳混合物。 搅拌会打碎打火机，大量的空气会流失。
折叠基本上是在转动碗时抬起和sc起。 该议案将合并击球手，同时保持通透的白色或鲜奶油不破裂。 有几种折叠方式。
1.用大橡胶刮刀切面糊中央。 以波浪状的动作将底部的面糊打到顶部。 将碗旋转约四分之一圈，然后重复进行，直到没有剩余的白色条纹为止。
2.用大号橡胶刮刀将碗的侧面向下刮向中心，从底部向上打一些面糊，然后将其翻转过来。 重复，每次转动碗，直到不再有白色条纹为止。
3.也可以使用大打蛋器，但动作应轻柔且非常缓慢。
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提示
- 从大约四分之一的轻混合物开始，将其折叠，然后添加剩余的轻混合物。 始终将较轻的混合物折叠成较重的混合物。 请勿搅拌或匆忙折叠，应将蛋清打成坚硬而不是干燥的山峰，而打好的奶油应打成中等峰。
