乔恩·里尼奥（Jorn Rynio）/盖蒂图片社
尽管不如炒菜流行，但油炸是中国人常用的烹饪技术。 以下是有关如何油炸的最常见问题的解答。 阅读它们，当您准备开始油炸时，请尝试以下油炸食谱。
1.我需要用炒锅油炸吗？
不。有些人坚持使用深油炸锅会更安全。 如果您确实使用炒锅，请确保将其牢固地固定到位–平底炒锅最适合用于电灶； 圆底燃气灶。 （确保将圆底炒锅牢固地固定在炒锅架上）。
2.如何将食物放入锅中？
小心地在食物中滑动将防止飞溅。 另外，添加少量食材，不要使锅过度拥挤。 过度拥挤会降低温度，并可能导致飞溅或溢出。
3.油炸的最佳温度是多少？
这取决于配方，但是大多数建议您将油加热到华氏350至375度之间。 （部分取决于烹饪食物的大小，因为较大的食物可以在较低的温度下油炸）。 但是请记住，放入食物时温度会略有下降。
4.我应该使用哪种类型的油进行油炸？ 花生油的烟熏点高，因此即使在高温下也不易燃烧，因此是很好的。 菜籽油和玉米油等植物油也是不错的选择。 不要使用麻油-它没有足够高的吸烟点。 橄榄油也不是。此外，鉴于油炸所需的大量油脂，橄榄油太贵了。 中式食谱曾被称为猪油，但由于脂肪含量，大多数不再使用。
5.我应该加多少油？
大多数配方都需要一定量的油，尽管有些配方在配料下方列出了“油炸用油”，而另一些配方的范围则是2至4杯。 添加多少油取决于油炸的物品。 确保食物完全浸没，但在放入食物时，应在炒锅顶部留出一定的空间，使油位上升。
6.我怎么知道油什么时候够热？
您始终可以走传统路线，并用木筷子检查机油-当物体周围形成气泡时，机油温度很高。 但是，要知道何时油达到正确的温度需要一些实践。 此外，在将食物放入锅中时需要调整温度以降低温度，因此新手最好使用油炸温度计。 如果您没有油炸温度计，那么糖果温度计也可以使用。
7.如何减少飞溅？
您要油炸的食物应在室温下。 这样可以减少放入时油温的下降，减少飞溅的机会。 您可能需要在添加之前用纸巾将食物干燥。 如果要油炸的食物是沙司，请先将开槽的汤匙沥干，然后再将其加入锅中。 同样，如果将食物用面糊涂层，则在将其放入热油之前，请确保所有多余的面糊都已滴落。
8.如果食谱要求将食物炸两次，该怎么办？
这是可选的，但它确实使食品具有脆皮。 脆皮涂层和多汁内部之间的质地差异形成了很好的对比。 将食物重新放入炒锅之前，请确保重新检查油温。
9.我可以重复使用食用油吗？
是的，您可以多次重复使用熟油。 您会知道它在正常温度下开始吸烟或颜色变暗时已经变质了。
10.如何减少脂肪含量？
首先，通过保持温度升高。 温度过低煮熟的食物会油腻。 其次，不使铁锅过度拥挤，这会降低温度，再次导致油腻食物。 最后，使用炒锅实际上会有所帮助-炒锅的独特形状意味着您所用的油要比深油炸锅少。
关于配件的最终决定。 一把大型的中国铁丝网勺（也称为“撇渣器”）对于将食物移入和移出铁锅，并在油炸时进行操纵非常有用。
