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美丽的烤馅饼的技巧和技巧
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
肉馅卷饼是最受欢迎的小吃，无论看上去如何，它们都味道鲜美。 但是，您不禁会渴望在烘烤过程中不会在烤箱中泄漏，破裂或倒塌的诱人的肉馅卷饼。 当您第一次开始制作它们时，似乎每批中至少有一个在烤箱中爆炸。 这些技巧和技巧将使您准备肉馅卷饼的过程更加顺利，因此看起来就像您在面包店看到的完美技巧。
烤的肉馅卷饼的编织海豹称为 repulgue 。 快速搜索在线视频会发现大量视频，这些视频演示了如何折叠或编织肉馅卷饼的边缘。 其中一些视频很有启发性（和娱乐性），但也令人沮丧。 这些专家的手指在折叠完美的repregues时会飞起来，使其看起来非常简单，但是当您自己动手时，某些东西通常会出现问题。 请提前警告-制作完美的馅饼是一项需要大量时间和练习的技能。 好消息是，即使丑陋的馅饼也味道很好。
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Empanada面团
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
如果您使用自制的肉馅卷心面团，以下是一些有用的技巧：
- 首先，也是最重要的一点，让面团和馅料在冰箱中放置一整夜。 一切都会更好—面团会松弛并失去弹性，馅料会变冷且不易流淌。其次，将面团滚出后，让其在柜台上静置至少5分钟，然后再切开面包圈。面团。 如果面团松弛，面团圈将保持其形状，并且在切下时不会收缩。 将面团揉成大约1/4英寸的厚度（大约像糖饼干一样），以制作较小的馅料，而将面团稍厚一点，以容纳更大的馅料。
在填充面团并密封之前，先从一个完美的面团圈开始是最容易的。
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装满肉馅卷饼
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
尽管您确实想要饱满，馅料丰富的肉馅卷饼，但不要过分填满也是很重要的。 最终，填充物在烤箱中烘烤时会漏出，造成混乱。 （但是，那些肉馅卷心菜味道仍然不错，因此无需将其扔掉或其他任何东西）。
将成比例的馅料放在面团圆的中心，确保始终有干净的面团边缘。 尽量不要将馅料洒到面团的边缘。 馅料中的脂肪会使面团的边缘变得油腻，并且无法很好地密封在一起。
有些人喜欢将面团圈握在手掌中，然后在装满馅饼时填馅。 这可以帮助您判断馅料的适当量，因为肉馅卷心菜面团会在馅料周围折叠，您可以确切地看到它可以容纳多少。 但是用这种方法很难使馅料不接触面团的边缘（并破坏密封）。
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密封Empanada
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
这是一个简单但重要的步骤。 将手指浸入一碗水中，然后将手指沿着面团团的整个边缘移动，轻轻地将其润湿。 将肉馅卷成两半，将馅料包起来，然后将边缘一直压紧到一起，将它们压在一起时会稍稍加长和变细。 请花一些时间仔细执行此步骤，因为它会阻止填充物在烘烤过程中发现泄漏到烤箱中的方法。
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编织边缘—革命
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
仅使用叉子的尖齿，就有一种简单的方法可以压制蛋卷的边缘。 这可能是开胃大小的油炸肉馅卷饼的好方法。 实际上，在油炸的肉馅卷饼上叉状压边很常见，以至于您看到这样的肉馅卷饼时，几乎可以认为它是油炸的。 传统的编织边缘（即repulgue）在烤制的肉馅卷饼上更为常见。
如果您知道附近的面包店的代码，则辫子的类型和蛋卷的形状可以让您知道里面的东西。 玻利维亚风格的肉馅卷饼，称为 salteñas ，沿着顶部而不是侧面编织。 如果您在顶部看到一个肉馅卷饼，请注意，它可能充满流鼻涕的味道。 萨尔塔尼亚斯（Salteñas）以其液体状馅料而闻名，在您咬一口之前，一定要知道这一切，并且它们都会顺着您的手臂流下来。
要折叠repulgue，请考虑三角形。 从肉馅卷饼的一个角开始，然后将海豹边缘上的三角形面团向下对折。 按下以将其密封，将面团的一部分在按下时稍微伸展一点，然后将第一个三角形向下折叠一次。 向下按以密封并重复，直到边缘一直重复。 如有必要，可以将最后一个三角形塞在边缘下方。 有些人喜欢捏和折叠一只手的拇指和无名指之间的三角形，而另一只手则握着蛋卷。
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烤肉馅卷饼
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
将密封的肉馅卷饼放在烤盘上，并用蛋液（蛋黄和少量水混合）充分刷洗。 确保将蛋卷的所有裸露部分涂上均匀的蛋液。
将肉馅卷饼放入预热的375 F烤箱中。 烘烤直到它们膨化成金黄色。
肉馅卷饼可以在温暖或室温下食用。 您可以冻结它们以备后用。 如果将其冻结，请在烤箱中以低火重新加热。 您可以在微波炉中将其重新加热，但结皮不会变得片状。
