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了解木薯根
朱利奥·里科/盖蒂图片社
木薯根在美国不像其他一些国家那样普遍使用，但您可能更了解木薯根的干提取物形式，如木薯淀粉。 木薯根具有坚果性，泥土味，非常适合块茎起源的美食，包括加勒比海诸岛，南美，非洲和亚洲部分地区。
重要的是要注意，木薯绝对不能生吃。 根，果皮和叶子含有有毒的氰基葡萄糖苷。 甜木薯是在美国通常用于家庭烹饪的品种，其氰化物含量可通过去皮和烹饪块茎而除去。 （品尝味道的丝兰每公斤鲜根最多可产生1克氰化物。必须将这种木薯根浸泡并煮熟数小时才能安全食用。）
根不含麸质，谷物和坚果，使其成为过敏人群的潜在食品替代品。 由于美国人不习惯看到整个根，也称为yuca，因此了解如何选择，切割和准备用于烹饪的根会很有帮助。
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选择根
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当您找到尤卡根时，请选择坚硬且没有斑点或软斑的根。 切开后，根部应具有干净的新鲜香气和雪白色的中心。
检查根是否仍然良好的最佳方法是折断尤卡的末端。 如果果肉有黑色斑点，线条或任何变色，应将其丢弃。 腐烂或腐烂的根有褐色的软斑点和腐烂的气味。
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剥根
赫克托·罗德里格斯（Hector Rodriguez）
不建议使用蔬菜削皮器去皮尤卡，因为它的皮肤很厚，通常会覆盖一层保护性蜡涂层。 您最终会伤到您的手，并对整个过程感到沮丧。 相反，请使用锋利的刀。 切下块茎的末端，将其切成2到3英寸的片段，然后将根部竖立在其末端。 垂直切开根部边缘，直到皮肤完全被剥落。 将根部末端站立。
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切根
赫克托·罗德里格斯（Hector Rodriguez）
纵向将去皮的根切成两半，露出木本芯。 接下来，将尤卡（Yuca）的一半再纵向切成两半，这样根部现在就被切成长条状，露出核心。
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卸下木质芯
赫克托·罗德里格斯（Hector Rodriguez）
切下每个尤卡楔子的内角，以去除木本芯并将其丢弃。 木薯现在可以用食谱烹饪或存储以备将来使用。
尽管您可以先烹饪尤卡，然后去掉内芯，但建议在烹饪前先去掉内芯。 坦白说，您根本不必去掉核心，但是由于它的味道不好，您将不得不在其周围吃东西。
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木薯储存和烹饪
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被剥皮的木薯可以在冰箱中加水保存最多4天，也可以冷冻几个月。
淀粉块茎的使用方法与准备土豆的方法相同：蒸，烤，捣碎，煮沸或烤制。 您也可以将它们制成与土豆片和油炸薯条一样香脆可口的yuca薯条，其制备和口味与薯条相似。 加勒比地区最常见的木薯食谱是木薯大面包casabe。 尤卡（yuca）也是yuca con mojo的重要成分，yuca con mojo是古巴的木薯大蒜汁。
