玉米饼在墨西哥被称为Totopos。
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- 总计：25分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：6-7
被称为边界以北的 玉米饼 ， totopos 是那些玉米饼的油炸或烘烤三角形，在美国风味的墨西哥餐馆中，这些玉米饼总是作为 佐餐佐以 开胃菜。 它们也被用来制作玉米片，有时甚至是墨西哥玉米片。
在墨西哥，Totopos备受喜爱，尽管在那里使用的次数比美国少，而且通常用量少。 这些芯片中的几个可以用作装饰物，可以巧妙地粘在一份 炒豆中 ，也可以与鳄梨调味酱一起作为派对小吃或 Botana 。
尽管这些天在几乎任何地方都可以很容易地从商业上获得，但是您可能想要制作自己的totopos只是为了娱乐和/或利用那些剩下的玉米饼太老，太干而不能用于炸玉米饼，但是您不愿意扔出来。 不要错过基本食谱下方的多色，烘焙和调味totopos版本。
你知道吗？ Totopos与Frito式玉米片的不同之处在于，用来制作玉米饼的玉米要经过 nixtamalación 处理（该过程涉及将谷物在碱性溶液中浸泡和烹饪），改变其质地和风味，并改善其营养价值。品质。 普通玉米片是由简单的玉米面模制成特定形状制成的。
配料
- 12个玉米饼切成6至8个楔形
- 油炸用植物油
- 盐或调味盐调味
做到的步骤
此食谱是摆脱油炸锅的重要原因（遵循制造商的说明），但是如果您没有油炸锅，请在中型煎锅中使用约3/4杯油。
对于泛煎您的Totopos
用中高温加热油约一分钟。 将一小块玉米饼放入油中； 如果下沉，说明温度不够高。 如果它冒出泡沫并升到顶部，那就太完美了。
用开槽的勺子或铲子将玉米饼片滑入油中，一次炸几下。
让碎片炸至金黄色和脆皮，这将花费不到一分钟的时间。 沥干纸巾并撒上盐。
立即为您的totopos服务或将其存放在密闭的容器中以备后用。
制作多色Totopos
将约1/4茶匙的糊状（非液态）食用色素与约2汤匙水混合。
用刷子用这种混合物“涂满”整个玉米饼，根据需要使用一种或多种颜色，然后只涂在一侧或两侧。
让玉米饼干燥至少一个小时，然后切碎并油炸。 （这对用白而不是黄玉米制成的玉米饼效果最好。）
制作烤Totopos
在将玉米饼切成楔形之前，可以用烹饪喷雾剂或蘸有植物油的刷子在每个玉米饼的每一侧上 轻轻 上油。
将玉米饼切成楔形； 将它们放在cookie表的单层中。 （玉米粉圆饼楔子不应接触。）
在425 F / 218 C的烤箱中烘烤，直到7-9分钟呈褐色。
对于调味的totopos ，在烘烤之前将所需的草药/香料撒在涂油的薯片上。 尝试粉状的辣椒粉（例如piquín或chipotle），辣椒粉（用于做汤的那种），干的重氮唑酸酯或诸如卡真香料的混合物，4-胡椒粉混合物或您喜欢的混合物。
食谱标签：
- 玉米
- 玉米饼
- 开胃菜
- 拉丁
