克里斯蒂娜（Christina Schmidhofer）/盖蒂图片社
烤鸡是全球厨房中的经典菜。 这是传统的犹太节日佳肴，也是周日午餐的完美肉食。 由于大多数烹饪都不需要在烤箱中进行，因此它甚至被视为简单的平日晚餐。 烤鸡是红肉的绝佳替代品，因为它的总脂肪含量较低（其中大多数为单不饱和脂肪酸），因此它是一种更轻巧，更健康的选择。 在夏季，对于传统的烤肉来说太热了，烧烤也是不可取的。
完美的烤鸡应仔细煮熟，以确保完全煮熟，但仍然湿润，并且皮脆，金棕色。 但是不要被这个吓到了-煮一整只鸡非常容易，特别是当您遵循这些方便的技巧时。
购买提示
您会发现，在杂货店的家禽部分，整整只鸡有几种选择。 在大多数情况下，只要您在准备和烹饪时遵循一些简单的步骤，就不会出错，无论是炸锅还是烤炉，自由放养还是常规。 但是，如果可以，请购买散养鸡。 尽管玉米玉米和有机玉米价格更高，但它们的风味和质地却是最好的。
当谈到大小时，一只3 1/2磅的鸡可以喂饱4口，仍然留下剩菜。 这种大小的鸟通常被标记为“烤鸡”或“烤炉”。
合适的设备
大多数食谱都要求使用足够大以容纳禽类的烤盘，但不同之处在于它们是否建议使用烤架。 这个选择由你。 架子抬起鸡肉，使底皮酥脆。 如果需要，它还为蔬菜和土豆创造了空间。 如果没有架子，则可以将鸡直接放在锅中（尽管要做好将皮肤粘在底部的准备），也可以将它们放在蔬菜和土豆的上面，这不仅可以作为架子，而且可以也给鸟儿增添些许风味
煮鸡肉之前
如果需要在烹饪之前将鸡肉存放起来，请将其放在包装中，然后放在较低架子的冰箱的深层烤盘中，以确保鸡肉汁液不会泄漏到其他食物上，从而避免交叉污染。
在计划将鸡肉放入烤箱之前，大约两个小时（或更长时间，如果可能的话），将鸡肉解开包装，从空腔内取出任何内脏，然后将其内外快速冲洗干净。 确保用纸巾拍干好。 将鸡肉放回烤盘中，放到冰箱中。 这将帮助皮肤干燥，使外观更脆。
在烹饪时，鸡肉应处于室温下，而不是直接从冰箱中冷藏，因此应在一个小时前将其从冰箱中取出并放在柜台上（但要确保它不是温暖的地方）。
烹调温度
无论如何，应始终将鸡肉放入预热的烤箱中并煮至正确的内部温度。 但是您几乎可以在任何烤箱温度下烤鸡。 如果您想要皮脆（需要较短的烹饪时间），则将烤箱的温度设置在375至500 F之间。 如果您想要的是掉落的肉，那么您的朋友便可以轻松地做饭（300至350F）。
最常见的技术是较高的温度/快速时间，在这种情况下，鸡肉应每磅烤20分钟，外加额外的10至20分钟以确保煮熟。 最好使用肉类温度计-将其刺入乳房最厚的部分，并寻找165F的温度。 如果您没有温度计，请在鸡腿和鸡身之间刺入一把刀子-正确煮熟的鸡汁会变清澈。
美味的肉和金棕色的皮肤
无论您是想要最简单的烤鸡还是更热情的东西，都必须在煮食之前在空腔内和皮肤上加盐调味鸡。 鸡肉是具有多种其他风味的肉类之一，例如可以塞入空腔的草药，大蒜和洋葱。 柠檬在鸡肉中的味道也特别好-将少许汁液挤在皮肤上，将热情皮加入软化的黄油中，在皮肤下揉搓，然后将柠檬两半放入腔内。
在煮鸡肉之前，先用软化的黄油在乳房和腿上擦一下，然后撒上少许海盐。 黄油和盐将帮助形成酥脆，金黄的皮肤，并具有神圣的味道。 如果您不想使用黄油，则可以在橄榄油上涂上鸟，但不会使表皮变脆。
鸡必须休息
烹调任何肉类的重要步骤是，一旦将肉类从烤箱中取出，肉类必须休息。 鸡肉煮熟后，移去所有的桁架并将其从烤锅移到盘子上。 用箔纸轻松地覆盖，并在雕刻之前至少保留15分钟。
