云杉/戴安娜（Diana Rattray）
如果您去过新奥尔良，您可能会在Cafédu Monde品尝甜菜和咖啡厅。 Beignets是那些很棒的温暖柔软的炸面团枕头，上面撒有糖粉。
插图：艾米丽·门多萨（Emily Mendoza）。 ©云杉，2019
贝尼格斯
“ Picayune克里奥尔语食谱”赞扬法国早期殖民者将甜菜的美味传统带到了新奥尔良。 该菜谱讲述了一个早期的克里奥尔人厨师如何对饥饿的孩子做出反应的故事：“……把一个堆满白糖的美丽的金色贝格尼特交给希望的孩子们。” 他们的甜菜酱版本只是一种普通的发酵粉糊，可用作填充水果的油条的基础。
您不必去新奥尔良就可以享受这些美妙的法国市场甜甜圈。 传统上，甜菜使用甜味酵母面团制成，油炸至柔软的枕头般完美。 Terri提供了一个有趣且美味的快捷方式版本，它由罐装冷藏饼干制成。 无论您选择制作自制酵母版本还是快速简便的甜品，您都不会失望。 撒上大量糖粉，提供一些餐巾纸，然后享用！
卡拉斯
Calas不如beignet众所周知。 它们是新奥尔良油炸面团的另一种传统，可追溯到上个世纪初。 Calas是由米饭，面粉，糖和香料制成的油炸早餐油条。 根据《美国饮食词典》， 卡拉斯（Calas） 一词最早于1880年印制。据称该词来自一种或多种非洲语言，例如Nupe单词kárá或“油炸蛋糕”。
非洲裔美国人的街头小贩头顶street着篮子，曾经是新奥尔良法国区的常见景点。 他们卖出新鲜的热卡拉，叫喊着：“卡拉，佳丽，卡拉吹牛头！”
Calas可以用酵母面团或基本的发酵粉面团制成，就像甜甜圈一样。 煮好的米饭赋予它们独特，令人愉悦的质感。 如果您想要更少的质地，则煮米饭直到变软。
