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摩洛哥Tagine快速浏览
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
tagine是摩洛哥传统上使用的锥形烹饪容器； 它由陶瓷或无釉粘土制成。 两种材料在摩洛哥都很普遍，但是无釉粘土增加了乡村风味，并为其中所烹饪的东西增添了香气。 摩洛哥塔金的底部宽而浅，而锥形盖有助于将冷凝的蒸汽返回食物。 无论是陶瓷还是粘土，两种类型都应在首次使用之前进行调味。 Tagines也不应直接与热源接触，因此，如果您有电炉或平炉灶，则需要使用扩散器。
大多数tagine食谱（称为tagine）都将芳香剂，肉和蔬菜以及香料，油和水分层。 当混合物煮熟时，会形成类似炖煮的稠度，制成一种浓郁可口的酱汁，通常被摩洛哥面包bread起。 此分步说明如何制作柏柏尔tagine，其中包括羊肉（或牛肉）以及各种蔬菜和香料。
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安排基础层
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
调味后，tagines十分易于使用。 制作tagine食谱的第一步是在tagine的整个基底上放一层切成薄片的洋葱，为剩余的配料创造一个床。 洋葱床可以防止肉粘到底部并燃烧。
其他食谱可能要求将切碎的洋葱散布在塔根中，或者像芹菜或胡萝卜那样，将芹菜或胡萝卜弄成十字形铺上一层易碎成分的床。 也可以使用小竹棍。
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添加大蒜
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
接下来是大蒜。 您可以使用压蒜器，但也可以像切大蒜一样轻松，也可以根据需要将整个丁香切碎。 通过在底部添加大蒜和配料，可以确保大蒜能完全煮熟并与调味料融合。
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加入橄榄油
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
足够的油是塔吉尼酱中丰富调味料的基础，因此不要害怕使用食谱中要求的全部量。 大多数塔金食谱指定1/4至1/3杯油。 如果您确实减少了机油的消耗，请知道您最终会少用酱油或水酱。
对于这种特殊配方，可以在组装塔吉丁时随时添加油。 许多摩洛哥厨师会使用橄榄油和植物油的混合物，这是因为橄榄油是特级初榨油，并且以较少的量提供了很多风味，或者由于节俭，因为植物油的成本较低。
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安排肉在中心
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
肉，家禽或鱼通常布置在塔金的中心。 如果您在骨头上使用肉类，则将骨头朝下放置，以减少烧焦的风险。
对于此食谱，将肉排到中间的一个土堆中，这样就可以在周围添加很多蔬菜。 有时您会遇到一些食谱，这些食谱会引导您先将肉去掉褐色，而这实际上是没有必要的。 但是，如果您决定使肉变褐，则最好在单独的煎锅中完成，因为不应在高温下使用粘土或陶制的塔金。
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混合摩洛哥香料
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
尽管并非绝对必要，但在使用摩洛哥香料之前将其混合使用确实可以使调味料分布更均匀。 此食谱要求在一个小碗中混合盐，胡椒粉，姜，辣椒粉，小茴香，姜黄，藏红花和少许卡宴辣椒。 您也可以将香料混合在一个大碗中，然后将蔬菜和肉类扔进香料中，以均匀地覆盖所有东西，然后再添加到塔金酱中。 另外，您也可以一次将一种香料直接洒入组装好的塔金糖中。 没有对与错的方法，这是优先考虑的问题。
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调味肉和洋葱
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
将一些香料混合物散布在肉和洋葱上。 在此步骤中，您最多可以使用混合物的2/3，将调味料集中在洋葱上，以便香料将与油和液体融合在一起，制成浓郁可口的酱汁。 保留的香料将用于调味蔬菜。
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安排蔬菜和季节
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
使用tagine时，通常在烹饪开始时就将蔬菜与肉一起添加。 有些食谱要求将蔬菜放在肉，家禽或鱼的周围，但以柏柏尔式的塔吉丁形式，它们是以圆锥形排列的。 尽管具有挑战性，但请尝试使其直立，因为这样可以很好地进行演示。 加入蔬菜后，用其余的香料混合物调味。
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装饰塔金
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
现在，您可以通过添加小条或切片的灯笼椒，腌制的柠檬，橄榄以及欧芹和香菜的香草花束来为Tagine装上颜色和风味。 墨西哥胡椒或辣椒是可选的。
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加水到塔金
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
将tagine放在炉子上之前的最后一步是加水（有时使用汤或肉汤代替）。 将其小心地倒入靠近侧面的tagine中，以免洗掉任何香料。 请注意，您不应该在冷的塔金糖中加入热的液体，反之亦然，因为热冲击会使粘土或陶瓷塔金盐破裂。
如果食谱中未指定要添加的水量，请遵循一般经验法则，将大羊肉或牛肉塔吉丁加蔬菜加2到2 1/2杯水（由于烹饪时间短，鸡只需要一半的水）时间），然后将1到1 1/4杯水倒入小羊肉或牛肉塔金，配以蔬菜（鸡肉的一半）。
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煮塔金
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
为避免使粘土或陶瓷塔金破裂或破裂，请确保其位于热源上方，而不是直接位于热源上方（如果您有电炉或平炉灶，请使用扩散器）。 将tagine放在低至中低火上，当tagine慢慢沸腾时要非常耐心。
Tagines也可以在户外用煤烹饪。 在摩洛哥，您可能会发现特殊的塔金火盆，但塔金也可能放在烤架上或地面上的小火上（使用岩石将塔金保持在火焰上。）这些方法比较棘手保持足够低的温度，比炉灶烹饪更需要注意。
当塔金锅煮沸时（如果有很多液体，可能需要长达半小时的时间），它可以相对不受干扰地慢慢炖。 如果塔金迅速煮开，请稍微降低热量； 理想情况下，您需要慢炖或中等炖。 牛肉tagine可能需要煮约3个小时； 鸡肉可能只需要一半的时间，而羊肉则需要一个小时。
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检查液位
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
约2小时后检查烹饪液的液位。 如果液体已经减少到像酱一样的稠度，您将需要添加更多的水（约1/4杯），因为肉需要再煮一小时。
如果仍有足够的液体，则在烹饪的最后一个小时不需要添加任何水。 只需合上盖子，不理会它。 但是，如果在接近煮熟的肉时仍留有这么多的液体，则可能需要用勺子将盖子撑开，以便更快地减少。
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服务塔金
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
Tagines可以兼作菜肴，有助于将食物保温在桌子上。 但是请提前警告-最好让Tagine冷却10或15分钟再挖，否则手指和舌头会被烧焦！
摩洛哥人的传统是在塔金附近聚集并共同进餐，使用摩洛哥面包碎片sc起并吸收酱汁，蔬菜和肉。
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塔金食谱
现在，您可以尝试烹饪不同类型的塔吉尼斯！ 为了让您入门，请尝试一下羊肉和梅子塔吉恩，带有柠檬和橄榄皮的鸡肉，鸡和杏塔吉恩，或摩洛哥肉丸塔吉恩Kefta Mkaoura。 鱼在tagine中也很棒，就像在鱼tagine中配土豆，西红柿和辣椒一样。
