娜塔莎·尼科尔森（Natasha Nicholson）/盖蒂图片社
- 总计：70分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：60分钟
- 发酵时间：900小时
- 产量：6份
柿子是完全成熟后世界上最甜的水果之一，它们制成的果味浓郁的葡萄酒在韩国非常受欢迎。 请记住，在酿酒过程中，需要耐心。 有了成熟的柿子，您可以在不到六个月的时间内在家中制作美味的葡萄酒。
仅仅为了为您提供一杯美酒，您就使自己动手制作此菜谱值得每一分钟的等待时间。
在你开始之前
您需要一个水桶，一个大缸，一个桶，一个锅或另一个无反应的食品安全容器（陶瓷，带有搪瓷涂层的炊具，不锈钢，玻璃或金属），并且最好有一个盖子。 这是进行初级发酵的地方。 该船需要：
- 能够容纳比液体总体积大四分之一到二分之一的体积;能够容纳发酵帽的上升部分，以实现良好的好氧发酵;在发酵过程中要覆盖以防止灰尘，细菌或异物进入不能吹气。
还可以找到两个水罐，广口瓶，瓶子，半金属约翰或大酒瓶，它们通常具有宽阔的身体和锥形的颈部，且开口较小。 开口应用气闸密封。 这是您的二次发酵容器，第二阶段将进行酒精发酵。
您还需要：
- 一个用于二级容器的气闸。一个坎普（Campden）药片，一种硫磺基产品，可以杀死几乎所有与酒所用的原料有关的野生细菌和真菌。葡萄酒稳定剂（可选）：山梨酸钾，有时也称为“葡萄酒”稳定剂”在装瓶前添加到成品葡萄酒中，以减少重新发酵的可能性。 强烈建议您在要发酵的葡萄酒中使用山梨酸钾，或在发酵完成后仍变甜的葡萄酒中使用山梨酸钾。 4个足够的水量。
配料
- 3磅Hachiya柿子（熟，去皮，洗净，去籽和切成小块）
- 2.5磅砂糖
- 1茶匙酸混合物
- 1加仑过滤水
- 1片坎普登（压碎）
- 1/2茶匙酵母营养素
- 1/2茶匙果胶酶
- 1包葡萄酒酵母（建议：Montrachet或香槟酵母）
- 可选：1/2茶匙葡萄酒稳定剂。
做到的步骤
收集水果，水，酸混合物，一半的糖，酵母，Campden片剂和主要容器。
用叉子或土豆泥捣碎，将柿子捣碎，然后放入主容器中。
在果肉中加入酸混合物，酵母营养素，坎普顿压片和一半的糖。
加一加仑水，搅拌均匀，使糖溶解。 休息半天。
12小时后，加入果胶酶和酵母。
发酵五到七天，保持容器盖好，但每天搅拌。
经过7天后，将液体通过尼龙筛过滤到另一个容器中。 仔细冲洗主容器，然后将液体放回原容器。
加入剩余的一半糖，搅拌均匀。
将液体转移到具有至少3英寸净空的二级容器之一。
放入气闸。
三到四周后，将（虹吸）液体放入干净的二级容器中，并用气闸密封。 留下沉淀在第一辅助容器底部的沉积物/淤泥。
每个月存放一次，直到准备装瓶葡萄酒为止，大约三个月。
此后，如果您想要甜葡萄酒，可以添加更多的糖和稳定剂。 请记住，每加仑葡萄酒不要添加超过1/2茶匙的稳定剂。
在将葡萄酒从辅助容器转移到瓶中之前，请对您的翻转式Grolsch瓶进行适当的消毒。
冷却后放在高笛中演奏。 请享用！
柿子笔记
尽管柿子品种很多，但主要有两类：
- Dan Gam（富裕柿子）译为“甜柿子”，并具有南瓜状的形状。 它是橙色到深红色橙色。 削皮或等待软化； 其果皮可食用。 如果您选择在坚硬的时候食用，它的味道仍然会很甜。 它比dan gam更长，通常更大，如果它不成熟又不柔软，就不能食用，因为其单宁含量高，并且由于令人不快的口感而会掉下来。 准备好后，它柔软可口，呈泥状。 小心地去皮或用勺子a里面。
食谱标签：
- 葡萄酒
- 韩国人
- 秋季
- 饮料
