勒巴尔·弗里德曼书籍
- 总计：65分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：20分钟
- 闪电战酥需要3小时30分钟
- 产量：20份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 257 | 卡路里 |
| 12克 | 脂肪 |
| 31克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：20份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 257 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪12克 | 16％ |
| 饱和脂肪5g | 24％ |
| 胆固醇64mg | 21％ |
| 钠117mg | 5％ |
| 总碳水化合物31克 | 11％ |
| 膳食纤维1g | 3％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙33mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
樱桃奶酪篮的食谱是用简单的油酥点心制成的，是一种完美的早午餐或早餐糕点。 这将属于烘烤的“维也纳风味”（法语为“维也纳特色菜”）类别，以及羊角面包，奶油蛋卷，巧克力或丹麦奶油等。 这些美食可以在东欧最好的酒店和面包店的自助早餐中找到。
配料
- 1食谱闪电战酥
- 奶酪馅料 ：（制作2杯）
- 12盎司软奶酪
- 6汤匙砂糖
- 1/3杯玉米淀粉
- 3/4茶匙柠檬皮
- 3/4茶匙橙皮
- 1茶匙香草
- 2个大鸡蛋
- 对于杏釉 ：（制作2杯）
- 3/4杯杏酱
- 3/4杯水
- 3/4杯玉米糖浆
- 1/3杯白兰地
- 樱桃馅 ：（制作2杯）
- 2汤匙玉米淀粉
- 1/2杯樱桃汁或水，分开使用
- 1/2杯糖，或根据需要更多
- 3/4茶匙柠檬汁
- 1/4茶匙肉桂
- 1/8茶匙肉豆蔻
- 1/8茶匙盐
- 3杯去酸樱桃（新鲜，冷冻或罐装）
- 1汤匙黄油
做到的步骤
形成闪电饼酥
在面粉或大理石表面上，将面团卷成20x16英寸的矩形。
使用锋利的糕点轮或小刀将面团切成20（4英寸）正方形。
将正方形放置在衬有羊皮纸的烤盘上，冷藏至牢固，约10分钟。
使奶酪馅
在一个中等大小的碗中，将奶油芝士，糖，玉米淀粉，柠檬和橙皮以及香草一起搅打成奶油，直至非常光滑轻盈。
加入鸡蛋并打至光滑。
任何剩余的馅料都可以在有盖容器中冷藏最多2天。
塑造一个篮子
将4英寸正方形的面团对折成一个三角形。 放置三角形，使三角形的闭合点远离您。
用锋利的刀沿平行于三角形的两个较短边的方向进行切割。 这些切口应在该点的1/4英寸以内，但不应完全切穿该点。 这两个切口是篮子的边缘。
打开三角形，然后用蛋液轻轻刷一下。 折叠一个篮筐边缘与另一侧对齐。 重复第二个轮辋。
在每个篮子中加1大汤匙奶酪馅。
将烤箱加热到425度时，转移到烤盘上，冷却几分钟。
将篮子烘烤至金黄色，约20分钟。
转移到冷却架上，趁热时用温暖的杏子釉刷。
使杏釉
在平底锅中，混合果酱，水，玉米糖浆和白兰地。 加热煮沸，搅拌直至果酱完全融化。
通过金属丝网筛过滤入碗中。
趁热使用。 冷却剩菜，并在有盖容器中冷藏最多3周。
使樱桃馅
在一个小碗中，将玉米淀粉与1/4杯樱桃汁或水混合，搅拌直至玉米淀粉完全溶解。 在一个中号锅中，将剩余的樱桃汁或水，糖，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻和盐混合。
加热煮沸，搅拌直至糖溶解。 加入玉米淀粉混合物，煮沸，不断搅拌，直到变稠并变滑，约3分钟。 加入樱桃，慢火煮至5-6分钟，直到樱桃变得很嫩。 如有必要，添加更多的糖。
从热源中取出馅料，并搅拌黄油直至融化。 转移到设置在冰浴中的碗中，冷却，偶尔搅拌。
一旦填充物达到室温，就可以使用或在冰箱的有盖容器中保存长达10天。
将1汤匙樱桃汤匙装满每个篮子。 上菜之前，请先完全冷却篮子。
资料来源： 《早餐与早午餐》（Lebhar-Friedman Books，2005年）
食谱标签：
- 樱桃
- 早餐
- 东欧
- 复活节
