尚·布莱斯·霍尔/盖蒂图片社
- 总计：21分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：1分钟
- 浸泡时间：30分钟
- 产量：1杯酱汁（5份）
harissa是突尼斯人的起源，是一种美味的红辣椒调味品，现已被摩洛哥美食接受。 将干的红辣椒磨成蒜泥，香料，柠檬汁和橄榄油的糊状。 一些摩洛哥食谱还包括番茄酱或菜泥，或烤红甜椒，但这是一个更经典的版本。
您可以使用小型处理器，搅拌器或浸入式搅拌器来制作harissa，但此数量很容易在大型 mehraz 或研钵和杵中制成。
任何单一品种或干辣椒的混合物都可以使用，因此请根据所需热量选择辣椒。 如果您发现harissa比预期的要热，请尝试混入一些泥状的烤红甜椒或番茄酱，以减少刺激性。
在烹饪过程中，有时会向哈里萨（Harissa）添加其他成分，但通常将其作为调味品在侧面提供。 将一小匙汤匙放在碟子的侧面，与塔吉尼斯一起食用，您可以先将面包浸入辣椒酱中，然后再转移至肉，酱和蔬菜。
配料
- 2大把（约3.5盎司）干红辣椒
- 4杯开水
- 3或4瓣大蒜
- 1茶匙盐
- 1至2汤匙柠檬汁
- 橄榄油短跑
- 可选：1/2茶匙小茴香种子
- 可选：1/2茶匙香菜粉
- 可选：1/2茶匙地面香菜
做到的步骤
从干辣椒中取出茎和种子，并将其放入碗中。
将沸水倒在辣椒上； 将辣椒变软30分钟到一个小时。
当辣椒浸泡时，用中火加热煎锅直到变热。
加入整个香料和烤面包至香，不断搅拌约1分钟。
将锅从火上移开，并用研钵和杵或香料研磨机研磨香料。 搁置。
排干辣椒，然后用纸巾轻轻挤出多余的水。
用研钵和杵（或搅拌器或小型食品加工机）将辣椒，大蒜，盐和香料研磨成糊状。
加入柠檬汁和适量的橄榄油以润湿harissa至所需的稠度。 品尝并调整调味料。
将未使用的harissa存放在冰箱的密封玻璃容器中。 如果要长期存放，请在关闭前用少许油轻轻地在harissa上面。
食谱标签：
- 胡椒
- 摩洛哥哈里萨
- 摩洛哥人
- 家庭晚餐
