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红烧是湿热烹饪的一种形式，可以分解坚硬的肉块中的结缔组织，使它们变嫩而肉质。
大多数炖食谱都采用相同的基本步骤。 学习了基础知识之后，您将可以炖牛bri，短肋骨，排骨，下圆肉-您选择的任何肉。
最后，由于硬切肉片（例如模拟嫩牛排）往往更便宜，因此炖煮是一种可以节省金钱的烹饪技术。 这个简单的过程需要一到五个小时。
如何炖
- 选择合适的肉块。 进行炖食的最佳肉块是剧烈运动的肉块，例如动物肩膀，腿或臀部的肉块，以及含有大量结缔组织的肉块，例如卡盘，小腿，牛ket和牛尾。将烤箱预热至300 F.用纸巾拍干肉。 下一步，这将帮助您在肉上得到漂亮的棕色外壳。 去除多余的脂肪，在高底的防烤箱炖锅或荷兰式烤箱中加热少量油。 当油很热时，加肉。 将肉全侧变褐一两分钟。 从锅中取出肉，放在一旁，放小火，放些中等的蔬菜，如切碎的洋葱，韭菜，胡萝卜和芹菜。 您还可以添加几瓣大蒜，去皮并压碎。 炒几分钟或直到蔬菜开始变软，然后用汤汁，肉汤或葡萄酒等调味液给锅上釉。 从锅底刮下任何烤碎的东西（称为软糖），然后将液体煮沸。 这种液体会给炖肉增添风味。 长时间，缓慢，潮湿的炖肉是软化坚硬的肉块的最佳方法，将肉和一些酸性成分（如切成丁的西红柿）一起倒入锅中。 酸有助于分解肉中坚韧的结缔组织。 如果您在上一步中使用过葡萄酒，那将起作用。 但是西红柿一直是炖菜的好成分。检查炖菜的液位。 液体几乎不能覆盖肉。 现在您可以添加其他调味料和调味料，例如整个胡椒粒或月桂叶，将炖煮的液体放回小锅中，然后盖上锅盖将其转移到300 F烤箱中，炖1至5个小时，取决于肉的大小。 估计每磅一个小时。从烤箱中取出锅。 要从炖肉中制成酱汁或肉汁，首先要制作肉汤，然后将一些过滤过的炖肉搅入肉汤中直至变稠。 用小火煮几分钟，然后调味。
提示
- 根据大小或切肉，您可能需要将烤箱加热到275 F或什至250 F.如果您正在炖小腿，则可以在外膜上做一些垂直（平行于骨头）的切口，以便炖时肉不会变形。 一些厨师完全去除了薄膜，但这样做很费力，通常不值得。 长时间的炖将几乎溶解膜。烤箱炖最好，因为肉是用间接加热煮的。 但是，如果您没有烤箱安全的锅，则可以用小火炖煮炉灶。 您必须定期检查以确保液体沸腾而不沸腾。要冷却和储存红烧肉，最好将肉留在红烧液中，以免其变干。
