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茄子是那些被严重误解的食物之一。 番茄和马铃薯的亲戚实际上是浆果，而不是蔬菜。 当然，这种浆果并不甜，也不适合真正生吃。 适当煮熟是许多菜肴的绝佳选择，并且天然纤维含量高，卡路里含量低，使其成为许多食品的绝佳健康替代品。 天然的肉质质地使茄子成为肉类的不错替代品，使您可以制作低脂的丰盛菜肴。
茄子有几种不同的品种，幸运的是，您现在可以在任何地方买到许多茄子。
- 美国人：最受欢迎的品种是紫色梨形。 义大利语或婴儿语：它比美国品种小且精致。 亚洲：皮薄，种子少，长而纤细。 西西里人：大，圆形和不规则形状，这些是最甜和最温和的。 白色：具有坚硬，光滑的皮肤和坚硬的肌肤。
选择一个好的茄子
要选择优质的茄子，要寻找比感觉光滑，颜色均匀的茄子。 避免茄子上有柔软或褐色的斑点。 茄子应该紧实，然后再弹回来。 茄子随着年龄的增长变得苦涩。 这是关于茄子的头号抱怨。 尝试获取尽可能新鲜的茄子，并将其切开并包装在冰箱中。 您保留的时间越长，它将变得越发苦涩和不愉快。
如何减少苦味
为了减少茄子的苦味，请将其切成所需的大小和形状，然后在淡盐水混合物中浸泡约一个小时。 这样可以去除苦味，并在烹饪前轻轻调味。 如果您的茄子较大或较大，则将其浸泡约两个小时。
添加风味
烤茄子可增加烟熏味。 茄子可以快速，轻松地吸收与之接触的风味，因此请注意如何调味和烹饪。 首先，茄子切开后会开始变成棕色。 尽管这不会影响味道，但会改变外观，因此请等到最后一秒钟将其切开。 对于烧烤，最好根据尺寸将小茄子纵向切成两半或四等分。 较大的茄子应横切成约3/4英寸的厚度。 现在，用油轻轻刷一下，然后按自己的喜好调味。 茄子可以吸收很多液体，因此容易沾上油，否则最终会沾上油性海绵。 不要害怕为茄子添加浓烈的风味，尤其是当您要将其添加到另一道菜中时。
最后，将茄子片烤约8到10分钟，偶尔转动。 茄子通常在烤架上可以很好地结合在一起，因此不必担心它会散落。 热量应该是中高的，当茄子变褐变嫩时，将其移开。
