玛丽亚·卡林（Maria Kallin）/盖蒂图片社
- 总计：34分钟
- 准备时间：20分钟
- 厨师：14分钟
- 被动时间：25分钟
- 产量：35饼干（16份）
马卡龙是我最喜欢准备的无麸质甜点。 优雅，美丽，可口，总是让人喜欢。
马卡龙饼干是基于杏仁蛋白粉，蛋清，砂糖和糖果糖制成的轻巧透气的三明治式饼干。 一旦将玛卡龙“饼干”烘烤并冷却后，就用ganache，奶油或水果凝乳填充它们，以实现无穷无尽的风味组合。
马卡龙虽然美味，但制作起来却可以细腻而精致。 不要被这些步骤所困扰，这些步骤的详细说明可以帮助您在家准备这些美丽而喜庆的无麸质饼干。
这个食谱是马卡龙食谱。 将其作为您创建的所有食品的基础和蓝图。 您可以为它们着色任何所需的颜色，并用自己喜欢的口味填充它们。 尝试用香草奶油，柠檬酱或巧克力橙Ganache填充它们。
配料
- 4盎司面粉（杏仁粉/面粉）
- 7盎司糖（糖果店）
- 4盎司蛋白（年龄和室温）
- 3.5盎司糖（颗粒状）
- 1撮牙垢奶油
- 1/4茶匙无麸质凝胶食用色素（选择颜色！）
做到的步骤
将烤箱预热至325F。用羊皮纸衬几张烤盘。 （我们在烘烤马卡龙时停止使用Silpats；我们发现它们很容易从羊皮纸上剥下来）。
将杏仁粉和糖果糖加入用金属刀片固定的食品加工机中。 运行直到形成细粉。 筛四次，在筛分之间丢弃任何细小的团块或杏仁粉。 搁置。 筛选越多，顶部越光滑！
使用固定有搅拌棒附件的立式搅拌机，以中等速度搅拌室温的蛋清直到起泡。 一次一汤匙加入砂糖。 一旦混合物变稠，停止搅拌器。 加入牙垢奶油，刮擦碗的侧面，然后重新打开搅拌机，将速度提高到很高。
搅拌混合物约5至6分钟，直到搅拌附件末端的峰保持其形态。 （您可以通过关闭搅拌器并检查搅拌器附件尖端的混合物是否不滴水进行测试）。
从立式搅拌机上取下碗，然后放在柜台或桌子上。 加入meal杏仁糖粉的糖混合物，轻轻折叠使其合并。 加入另一份杏仁粉-糖果的糖混合物，然后再次折叠。 加入后，添加最后三分之一以及威尔顿凝胶食用色素（液体色素会稀释面糊）。 最后一次折叠。
经过三轮折叠后形成的面糊应牢固并具有光泽。 抬起锅铲测试面糊； 如果面糊像熔岩一样从锅铲中滴落得非常缓慢，则说明已准备就绪。 如果不是，请继续将面糊折叠30秒钟。 注意不要过度混合。
粘贴一个带有#12普通圆形尖端的糕点袋。 用面糊填充袋子¾。 在衬里的烤盘上将其倒入1.5英寸的圆形内。 您希望用管道输送，使袋子垂直于烤盘，而不是倾斜。 将面糊圈圈起来后，将您的手腕快速向侧面滑动，以使玛卡龙的顶部不会形成点。 （如果尖端确实形成了，不用担心，您可以稍后用小刮刀将其磨平）。
用力敲打工作表面上的烤盘，以消除可能粘在面糊中的任何气泡。 让准备好的烤盘在室温下放置，直到在马卡龙上形成干壳。 用指尖触摸击球手进行测试。 如果您的指尖不沾面糊，则可将马卡龙放入烤箱中。 “休息”阶段可能需要20分钟到40分钟，具体取决于房间中的湿度。 让顶部变干非常重要，否则它们在烘烤时会破裂。
在烤箱的下部三分之一中，一次烤一块马卡龙马卡龙，持续12到14分钟，将烤盘旋转一半。 完成后，顶部将变得紧实，中心不会像果冻那样摇晃。
从烤箱中取出食品，并冷却至少10分钟。 将食品从羊皮纸上轻轻剥下，然后转移到金属丝架上。 （如果您在马卡龙还很热的情况下尝试这样做，它们就会分开）。 在填充之前，让马卡龙完全冷却。
将食品按两边排列，从上到下，确保尽可能匹配尺寸。 根据马卡龙的尺寸，将镍挤压到马卡龙底部的四分之一大小的填充物上。 将第二个玛卡龙放在上面，非常轻轻地按在一起，以使填充物膨胀但不会从侧面散出。 对所有剩余的食品重复上述步骤。
提醒：请始终确保您的工作表面，器皿，锅具和工具不含麸质。 务必阅读产品标签以确认产品不含麸质。 制造商可以更改产品配方，恕不另行通知。 如有疑问，请在联系制造商以确认产品不含麸质之前，不要购买或使用产品。
食谱标签：
- 无麸质甜点
- 甜点
- 法国人
- 圣诞
