史蒂文斯·弗里蒙特/盖蒂图片社
Squab是年轻的驯养鸽子的一般烹饪术语。 在当前饲养一种用于肉食的鸽子的做法之前，鸽子，哀悼的鸽子和现已灭绝的客运鸽子也被包括在内。 ab已经被当作牲畜饲养了数百年，可能起源于中东，但是历史记录表明，在古埃及，罗马以及整个欧洲中世纪时期，人们都曾进行过qua养。
早已被认为是美味佳肴（曾在泰坦尼克号上食用过），但由于鸽子易于饲养和繁殖，因此也可在低收入地区食用。 尽管壁球和鸽子在许多文化中都很流行，但由于人们误认为壁球是野鸽的肉，所以人们常认为壁球和鸽子不卫生。
生产
自1900年以来，小号就一直在美国和加拿大饲养。以前，鸽子是在鸽舍中饲养的，这使鸽子可以自由进出。 鸽子与其他家禽的不同之处在于，雄性和雌性完全结合（一旦交配，它们就会繁殖多年），并且父母双方都育雏（因此消除了对孵化器的需要）并喂养雏鸡，从而促进了快速生长。
工业上用于肉类生产的实用鸽子被限制在较小的鸽舍中，从而迫使父母不断孵化巢穴并提高雏鸡的生长速度，因此雏鸡准备在孵化后的30天内被宰杀。 （一个公用事业的一个月后的重量为1 1/3磅，而传统上抬起的一个的重量为1/2磅，差异很大。）
通过“双重嵌套”可以提高雏鸡的产蛋率，“双重嵌套”使雌鸽在一个巢中产卵，当小鸡孵化大约两周大时，她移到第二个巢，而雄性雏鸟则孵化。小鸡。 此过程产生的双倍数量的小腿。
味道
南瓜是嫩而湿的黑肉。 它具有轻微的野味，类似于鸭子。 在商业饲养的矮人中，胸肉多于腿肉。 但是，传统上举起的小腿比例更大。 尽管南瓜上有一层脂肪，但肉本身却不像鸭或鹅那样脂肪或油腻。
烹饪技巧
南瓜在许多世界美食中都非常受欢迎。 在亚洲，与北京烤鸭的做法类似，其皮酥脆，肉质湿润。 在法国，壁球通常是经过烤制或制成蛋卷，而较老的鸟则用砂锅炖制。 在印尼美食中，南瓜饼是油炸后加辣椒酱的香料；在埃及，则是将其烤制或塞满米饭和/或草药，然后烤制。
南瓜与其他野禽的不同之处在于，它可以煮熟（在法国，称为“骨头血腥”），中度稀有（玫瑰色粉红色），中度熟成。
在哪里购买
可以在许多特殊的肉类网站上在线购买南瓜，例如D'Artagnan或Marx Foods。 因为鸽子/壁球牧业是可持续的，所以您也许还可以从当地农场采购壁球，这比从在线供应商那里采购成本更好。
