Alsation美食

在德国西南部，饮食传统与法国东北部的阿尔萨斯市息息相关。 巴登州，普法尔茨州和萨尔州与阿尔萨斯接壤，仅被莱茵河隔开。 阿尔萨斯美食接近德国美食，因为根据征服统治者的不同时期，该土地在不同时期分别属于现在的德国，瑞士和法国，并拥有日耳曼方言阿尔萨斯语。 与其他法国地区相比，该地区的典型菜肴更重，更“ deftiger”，并且着重于农家乐或农家乐。

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC 2.0版

  Flammkuchen与干雷司令搭配是莱茵河两岸该地区的典型餐点。 Flammkuchen是阿尔萨斯和德国风格的比萨。 薄面包面团撒上生洋葱和培根（斑点，熏制熏制熏肉），然后涂上一层由酸奶油或施曼德奶酪制成的奶油（与焦糖奶油密切相关），并用盐和胡椒调味。 它在短时间内像披萨一样在热炉中烤制。 传统上用来测试燃木后的燃木烤箱中的热量，如果温度合适的话，外壳在几分钟后几乎被烧掉了。

• 贝科夫

  

  notfrancois CC 2.0版

  将牛肉，羊肉或猪肉（有时包括猪脚）在带有蔬菜的干白葡萄酒中腌制半天，然后在烤箱中与韭菜和土豆一起烘烤（炖）。 猪脚在加热时会释放明胶，从而使肉汤的厚度均匀。 但是如果没有它们，砂锅也可以很美味。

  这道菜的名字来自每个城镇的面包师烤箱。 妇女们将砂锅菜带到面包店，然后用烤箱的余热烹饪。 这在星期一是洗衣日很普遍。 他们在周日晚上腌制了腌汁，在下河之前将其倒下，然后在回家的路上捡起了砂锅和一条面包。 在这里查看食谱，在这里查看简单食谱（不腌制）。

  Baeckeoffe有自己的砂锅菜，椭圆形的陶土陶罐。 Soufflenheim是一座距德国边境仅几公里的法国城市，以其粘土砂锅而闻名。 自青铜时代（公元前2500年至1300年）以来，他们就一直在那里生产陶器。当时，人们在沙质地形的正下方发现了一层厚厚的粘土，并将其用作原材料。 将传统菜肴丢在轮子上，然后烘干后进行装饰。 它们的颜色为锈棕色，带有白色雏菊（玛格丽特）图案。 除了椭圆形的砂锅形式外，它们还以Gugelhupf锅闻名。

• Choucroute加尼

  

  Goodiesfirst CC 2.0版

  Choucroute garni或Choucroute Alsacienne-酸菜在阿尔萨斯的服务方式。 泡菜是酸菜，尽管很多人说它比德国酸菜少酸味和细腻。 发酵后，将其冲洗干净并始终用白葡萄酒烹制。

  这个秋冬家庭菜Choucroute garni，将德国泡菜与洋葱，葡萄酒，香料和各种猪肉块结合在一起，包括火腿，咸腊肉，熏腊肉和各种香肠。 将这道菜盖上盖子，烘烤约两个小时，然后配上煮土豆，几种芥末和准备好的辣根。

• Schupfnudeln

  

  SA 2.0开发的Kochtopf CC

  Schupfnudeln-aka“ Bubespitzle”或“ Wargenudle”是碾压的面条，类似于面c（小土豆饺子）。 Schupfnudeln遍布德国南部和奥地利，可以用黑麦面粉和鸡蛋制成，也可以用马铃薯制成，而马铃薯是在17世纪引入该地区的。 用手滚动，它们的中间较粗，末端指向。 将面团揉成圆木，然后在手掌之间切成小块。 然后根据配方将面条煮沸，油炸或平底锅。 如果先煮沸，通常将它们随后在锅中用鼠尾草-黄油和培根培根（Speck）炒至金黄色，再配上德国泡菜。 也可以将它们与罂粟籽，融化的黄油和糖一起食用。

• Gugelhupf和Apfelkuchen

  

  Vargenau CC by SA 3.0

  Gugelhupf-“ Gugelhupf”一词指的是烤盘以及蛋糕的类型。 在德国其他地区被称为“ Napfkuchen”或“ Topfkuchen”，但“ Gugelhupf”一词被认为来自阿尔萨斯。 烘烤形式是高壁锅，中间有一个烟囱，看起来像一些蒸过的布丁锅，但没有盖子。 面团通常是甜酵母面团，类似于Sally Lunn或面糊面包，带有葡萄干和柠檬皮。 Gugelhupf食谱

  Mandeltarte-杏仁蛋糕-杏仁在阿尔萨斯的小气候中生长，该气候由Mittelwihr周围的丘陵和山脉构成，Mittelwihr是科尔马附近的葡萄酒之路城市。 实际上，这是阿尔萨斯唯一发现杏仁树的地方。 曼德塔（Mandeltarte）可以是扁平的圆形蛋糕，其外皮涂有杏仁奶油，然后烤制，也可以是曼德库琴（Mandelkuchen），其中以古吉尔霍夫（Gugelhupf）形式烘烤用杏仁粉或面粉制成的Rührteig。

  ElsässischerApfelkuchen-一部分是蛋糕，一部分是蛋糕，这种“ Kuchen”是通过将苹果两半压在硬皮中，然后在上面涂上鸡蛋奶油制成的，这种鸡蛋奶油在烘烤时会凝固。

• 芒斯特奶酪

  

  马特·莱尔CC by 2.0

  芒斯特奶酪（Munster Cheese）-这个名字来自法国的一个小镇，位于阿尔萨斯和洛林之间的孚日山脉。 它是用草饲牛的全脂原奶制成的。 直径小于10英寸的小型扁平车轮在潮湿的地窖中熟化5周至数月，并定期用盐水洗涤以形成细菌外皮。 成熟的奶酪柔软，白色，脂肪约50％，带有可食用的橙色果皮。 它具有强烈的渗透性气味和强烈的味道。 它通常与煮土豆和生洋葱一起食用，以制成便餐。

  消除歧义：“明斯特（Münster）”是德国几个地区的名称，包括一个经常被拼写为明斯特（Munster）的大城市，这与这种奶酪无关。 它也是德语中“修道院”的意思。

• 阿尔萨斯葡萄酒

  

  SA 2.0版Trubble CC

  阿尔萨斯葡萄酒-阿尔萨斯的葡萄酒产区很特别。 葡萄酒在北边很远，所以主要种植白葡萄品种，但是由于该地区的微气候，这些葡萄达到了良好的成熟度，酿造出具有高酒精含量的非常芳香的葡萄酒。

  传统的干法酿造，现代的葡萄酒酿造留下了许多风格的残留糖分，尤其是对于出口市场而言。 的确，就德国葡萄酒而言，在美国很少遇到干的阿尔萨斯葡萄酒。 沙德

  这里种植和装瓶的主要葡萄是雷司令。 在阿尔萨斯，与法国其他地区不同，该品种在标签上醒目显示，这使外国人更容易看到自己喝的东西。

  第二最著名的葡萄是红皮葡萄，它被制成白葡萄酒，称为Gewürztraminer或辛辣葡萄。 他们还种植黑皮诺，黑皮诺，西尔万纳，马斯喀特和切萨斯。