侧面牛排原料。 关于BBQ Inc.
共有三块牛排，与众不同。 虽然大多数很棒的牛排都来自里脊和肋骨，但这些牛排都来自其他地区，而不是从厚厚的烤肉切块中切下来的。 这三块伟大的牛排分别是侧翼，裙子和衣架。 他们没有被屠夫切成薄片，而是它们的形状和大小。 这三块牛排充满风味，但会非常坚韧，因此需要腌制并适当煮熟。 我在这里谈论一些腌料。 这些牛排可以浸泡很长时间的优质腌泡汁。 在详细介绍这些牛排的制备之前，我们将逐一研究它们。
衣架牛排
在这三块牛排中， 汉格牛排可能是鲜为人知的。 在某种程度上，这是因为这种牛排比陈列柜更能进入餐馆和屠夫的烧烤。 您可能需要问这个牛排。 衣架牛排，也称为屠夫牛排或里脊肉，是隔膜的一个厚而硬的部分。 在这三块牛排中，这可能是最不希望的。 它往往不会具有与其他两种相同的风味，而且即使是最好的腌泡汁也很难处理。 但是，衣架牛排在许多餐馆，尤其是法国小餐馆中越来越受欢迎。 这是由于独特的风味。 准备好了，这是一块很棒的牛排。
裙子牛排
裙子牛排可能是三者中最好的。 这条裙子的脂肪更多，因此味道更浓，烤起来更滋味。 该牛排当然是Fajitas的原始牛排，因此，在被餐馆收购时，这种牛排往往会很快消失。 不过，短裙牛排值得一试。 找个好屠夫，他会帮你的。 对于短裙牛排，您希望去除其周围膜的任何痕迹。 一旦煮熟，将很难通过。
牛排
牛肋排实际上是我个人的最爱之一。 虽然比裙子更苗条，但它具有出色的风味和梦幻般的粗糙质感，这是其他剪裁所没有的。 侧面牛排是扁平的，非常适合馅料滚动。 它像梦一样烤。 牛排是法吉塔斯和卡纳浅田的常用肉，当然，这是真正的伦敦烤鸡肉。
腌牛排
因此，现在您知道要处理什么了。 那么你如何处理呢？ 就像我说的那样，这些牛排需要在强烈的腌泡汁中腌制很长时间。 当我说一个浓卤汁时，我的意思是它需要有很好的酸源。 您从醋或果汁中获取酸。 想想很好的法加它，充满石灰的味道。 好吧，这种石灰的味道来自于用来使肉变嫩的基于石灰的腌料。 尤其是柑橘类果汁，具有强酸，可以分解使肉变嫩的肉。 您应该计划将这些牛排腌制六个小时，即使不是一整夜。 现在不要太热心，否则您将得到牛肉糊。 腌料需要嫩而不吃。
烤牛排
这三块牛排是用来烧烤的。 不需要很长的烘烤时间的其他任何制备方法都会使它们变硬并煮出所有的风味。 您想快又快地烤这些牛排。 您不想烤这些牛排太久。 如果您喜欢做得好的牛排，请选择其他牛排。 这些切块需要像烤它们一样快地从火中熄灭。 媒体正在推动极限。 中度稀有是完美的。
休息牛排
将平牛排烤至完美后，将其从烤架上取下，静置约五分钟，然后雕刻。 雕刻？ 是的，这些牛排在食用前需要适当切开。 将整块牛排切成整块，使它们变得更嫩滑，食用时几乎可以食用。 这些牛排可用于许多菜肴，一整天都需要通读清单。
准备多付一点钱
最后的警告。 虽然这些是您可以买到的最好的品尝食品，但它们往往非常昂贵。 在真正的好厨师的掌控下，这些牛排既美味又嫩，因此很受欢迎。 当然，这推高了价格。 另外，尽管一头母牛可以提供所有其他牛排（肋眼，纽约地带，菲力牛排）的充足供应，但您只能从其中每一种牛排中获取一份，因此开始时的供应量并不理想。 打电话过来，找到一个很好的屠夫（又名“最好的朋友”），准备比平时多付一些钱。 这些是很棒的牛排，非常值得的价格。
