梅兰妮·阿塞维多（Melanie Acevedo）/影碟/盖蒂图片社
- 总计：35分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：16份（每次2盎司）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 54 | 卡路里 |
| 4克 | 脂肪 |
| 2克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：16份（每份2盎司） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 54 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪4克 | 5％ |
| 饱和脂肪2g | 10％ |
| 胆固醇8mg | 3％ |
| 钠187mg | 8％ |
| 总碳水化合物2克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 1％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙10mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Velouté是五种经典美食的母亲调味料之一。 可以用任何白色砧木制成，但是此版本的fishvelouté是用鱼类砧木制成的。 还有小牛肉velouté和鸡肉velouté。
Fishvelouté是传统白葡萄酒酱，经典Bercy酱，诺曼底酱等的基础。
请注意，velouté本身并不是成品酱，也就是说，通常不按原样使用。 但是，您可以简单地用盐和胡椒调味，然后像使用肉汁一样大量使用。
配料
- 6杯鱼汤
- 2盎司澄清黄油
- 2盎司通用面粉
做到的步骤
收集成分。
将鱼汤加热到中锅中的小火煮，然后降低热量，使鱼汤保持热状态。
同时，在一个单独的重底锅中，用中火将澄清的黄油融化，直到变得泡沫为止。 但是，不要让它变成棕色，这会影响口味。
用木勺将面粉一点一点地倒入融化的黄油中，直到将其完全掺入黄油中，得到淡黄色的糊状物。 此粘贴称为 roux 。 再将肉汤加热一分钟左右，以煮熟生面粉的味道。
使用金属丝打蛋器，将热鱼汤慢慢加入到肉汤中，用力打蛋以确保没有结块。
慢火煮约30分钟，或直到总体积减少约三分之一，经常搅拌以确保酱汁不会在锅底烧焦。 使用钢包清除掉上升到表面的所有杂质。
产生的酱汁应光滑而柔软。 如果太厚，则用更多的热汤搅拌一下，直到厚到足以盖住汤匙的背面为止。
从火上取下调味料。 为了获得额外的平滑一致性，请小心地将调味料倒入衬有一块粗棉布的金属丝网过滤器中。
盖好天鹅绒，直到准备好使用为止。
请享用！
食谱标签：
- 鱼
- 法国人
- 生日
- 酱料
