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所有这些东西如何进入我的冰箱？
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通常，打算摊开或倒入的物品无需冷藏； 许多水果，蔬菜或黄油等脂肪也不是。 但是有些食物很难分类。
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番茄酱
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番茄酱是美国最受欢迎的调味品之一，提供的服务包括炒鸡蛋，牛排，比萨饼，炸薯条，洋葱圈和嫩鸡肉。 我们倾向于将开瓶的番茄酱存放在冰箱中。
然而，在许多餐馆，番茄酱瓶与盐，胡椒粉和糖一起放在桌上，由于番茄酱的酸度，所以可以接受。 酸度（以pH值衡量）是导致食物中细菌生长的六个因素之一。 大多数有害细菌都需要在pH值大于或等于4.5的中性至弱酸性环境中使用。 由于番茄酱的酸性成分（番茄和醋），其pH值在3.5至3.9之间。
结论：将番茄酱放在橱柜中，而不是冰箱中。
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枫糖浆
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像番茄酱一样，我们倾向于冷藏开瓶的糖浆以保持新鲜，但这是不必要的。 由于糖浆中的水分含量高，因此对细菌生长具有免疫力。
在烹饪界，食物的水分含量（即食物中所含的水量）是用称为“水活度”的度量来描述的，用w表示。
为了支持细菌的生长，食物的水分含量应等于w值为0.90或更高。 例如，生肉的w为0.95。 另一方面，糖浆的w约为0.80，这意味着细菌不会在其中生长。
（这适用于真正的枫糖浆以及商用煎饼糖浆。）
糖浆有时会发霉，但是霉菌也会在冰箱中生长。 如果看到霉菌，则将其丢弃。
结论：将糖浆保存在柜子中，而不是冰箱中。
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花生酱
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花生酱应涂抹。 如果放在冰箱中，它会像水泥一样硬化。
但是，尽管高蛋白食物（例如肉，蛋，牛奶和花生酱）是可能使我们生病的细菌的目标（蛋白质是导致食物中细菌生长的六个因素中的另一个），但花生酱的w低（约为0.70，甚至低于糖浆）。 细菌不会在其中生长。
花生酱有时会腐烂-特别是天然黄油-特别是在暴露于热，光和氧气的情况下。 但是，将其存放在远离炉灶的橱柜中（盖紧盖子，关闭橱柜门），这样会很安全。
结论：将花生酱放在橱柜中，而不要放在冰箱中。
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果酱和果冻
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果冻和果酱不需要放在冰箱中，因为它们的水活度约为0.80，而且它们的pH值通常约为3。因此，它们没有足够的水分来支撑细菌，并且对它们也太酸。
结论：将果酱和果冻放在任何需要的地方。
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烤肉酱
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烧烤酱的主要成分与番茄酱相同：番茄，醋，糖和盐。
商业烧烤酱的pH值中值是3.92，范围是3.47–4.15。 由于pH值低于4.5的食物酸性太强，无法支撑腐败细菌的生长，因此可以安全地在室温下将烧烤酱存放在橱柜或厨房中。
结论：将烧烤酱放在任何需要的地方。
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牛油
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黄油主要是脂肪，几乎不含蛋白质，不足以支撑细菌的生长。 咸黄油的保质期更长。 但是，除非您遵循的是需要冷黄油的派面团，饼干或烤饼的配方，否则无需将其冷藏。
像花生酱一样，黄油如果暴露在氧气，光照和高温下也会变酸。 但是，只要将其放在不透明的黄油盘中，并在合理的时间内使用它，将黄油存储在厨房柜台上就可以了。
结论：将黄油放在柜台的黄油盘中，而不是放在冰箱中。
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土豆
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冷藏马铃薯会使淀粉变成糖，不仅影响风味，而且影响质地。 储存土豆的理想温度是55至60 F，但是如果您在一周内使用它们，则室温可以。 更重要的是让它们远离光线，例如放在纸袋中，这样它们就不会产生称为茄碱的绿色毒素。 尽量使它们远离会散发水分的洋葱，洋葱会导致马铃薯发芽。
结论：将马铃薯放在阴凉处，远离洋葱。
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蜜糖
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冷藏的蜂蜜会变硬成琥珀色的稠度，使其无法从瓶子中挤出。 而且，完全没有必要冷藏蜂蜜。 埃及的考古学家发现了3000年前未变质的蜂蜜罐（由于酸度，过氧化氢和无水），使其成为地球历史上最易储藏的食物。
结论：将蜂蜜放在柜子里。
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（大多数）油
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石油在暴露于氧气，光照和热量下会腐烂。 因此，尽管您不应该将食用油存放在烤箱附近，但不必将其冷藏。 在某些情况下，它们会在冰箱中混浊甚至变硬。
结论：将食用油密封在阴凉的黑暗橱柜中，并在三个月内使用。 例外：坚果油（如核桃油和榛子油）特别容易酸败，因此将它们冷藏不是一个坏主意。
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面包和烘焙食品
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面包和其他烘焙食品（如蛋糕和饼干）不易变质，但会过时。 所有的烘焙食品都会发生这种情况，但是在冰箱中，由于冷能加速淀粉的重结晶，因此过程更快。 另一方面，冻结会停止该过程。
结论：如果要在一周内使用面包和烘焙食品，请将其放在密封袋或容器中，或在冰箱中保存更长的时间，然后在室温下使用。
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番茄
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变冷对西红柿有两件事：停止酶促过程，该过程产生使西红柿具有风味的化合物，并破坏西红柿的细胞壁，使其呈粒状，粉状质地。
结论：未成熟的西红柿应在室温下保存。 至于成熟的，不要储存，不要 吃！
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巧克力
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虽然条形巧克力的温度不要太高，但最好将其存放在65至70 F之间，前提是您应避免将其置于直射的阳光下并紧密密封以防潮。 冰箱会在巧克力表面形成凝结，继而引起糖冒出，在表面上产生白色斑点。
结论：棒状巧克力应在室温下密封保存。
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洋葱
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洋葱最好放在阴凉，通风良好的阴凉处（55至60 F），这就是为什么将洋葱放在网眼袋而不是塑料袋中的原因。 但是只要您在一周内使用它们，室温就可以了。 寒冷会破坏其细胞结构（如西红柿），冰箱的湿度会促进霉菌的生长。
结论：未切碎的洋葱在室温下最多可保存一周。
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大蒜
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大蒜与洋葱是同一家族的成员，对寒冷的反应几乎相同：果肉会变得糊状，霉菌会在纸状皮肤下生长。 他们更喜欢在阴凉，干燥，通风良好的地方（即不要放在塑料袋中）。
结论：将大蒜鳞茎在室温下保存最多一周。
