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- 总计：4小时30分钟
- 准备时间：4小时
- 做饭：30分钟
- 产量：3个面包（30份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 14 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 2克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3法式面包（30份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 14 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 1％ |
| 饱和脂肪0克 | 1％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠164mg | 7％ |
| 总碳水化合物2克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 1％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙8mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这个惊人的法式面包食谱不需要任何花哨的成分！ 您厨房中已经有多用途面粉，比起地道的巴黎面包屑和酥脆的外壳，它比面包粉更好。
法式长棍面包也被称为 stangenbrot ，用于德国快餐中，例如 brötchen 或与诸如 梅泽尔苏佩（Mezelsuppe） 或牛尾汤之类的温炖汤 一起使用 。 它们也是crostini的典型基地，也可以将其美妙地浸入一碗法式咖啡中。
配料
- 1 1/2杯/ 340克水（75 F / 22 C）
- 1茶匙/ 4克酵母（即时）
- 4 1/4杯/ 500克面粉（通用）
- 1 1/2茶匙/ 10克盐
做到的步骤
在你开始之前
尽管此配方中要求使用通用面粉，但您也可以替代特种面粉，例如欧洲或意大利风格的面粉，这些蛋白质的蛋白质含量均低于面包粉，从而影响最终的面包屑和结皮。
注意如何测量面粉。 将面粉轻轻倒入杯子中，然后将其抹平，约重120克。 如果将杯子浸入袋中，则将其放下，仅需3 1/2个杯子（甚至更少）。 使用秤进行最精确的测量。
请记住，重要的是面团的稠度，而不是面粉的确切重量或度量。 根据湿度和面粉的干燥程度，您需要通过添加更多的面粉或用湿手在一些水中工作来调整最终的面团。
水中的氯会影响味道，而发霉的生物对此很敏感。 尽管这种长棍面团中没有酸面团，但为获得最佳效果，您可以使用瓶装水或自来水，将其放在柜台上过夜，以释放其氯气。 木炭和其他滤水器也可以去除氯。 如果您喜欢它的味道，仍然可以使用未经处理的自来水。
法式长棍面包的使用方法：面粉水化
将水倒入碗中。 （如果要在机器中揉捏，请使用立式搅拌机碗。）加入酵母（速溶或面包机中的酵母迅速溶解，但可以使用常规的冷冻干燥酵母），盐和足够的面粉制成面团。用汤匙搅拌时毛茸茸的团块。
让面粉和水的混合物静置20到30分钟以补充水分。
混合和上升
用面团钩将碗放在搅拌机上，低速搅拌8至10分钟。 将面团翻到面粉轻轻撒上的板上，然后用手揉几次，直到光滑而富有弹性。 面团应该有点发粘（更湿），而不是太干，所以不要添加太多面粉。
将面团放在上油的碗或其他容器中。 您可能希望在容器上标出开始的面团高度，这样您就可以知道它已经上升了多少。 盖好，使面团不会变干。
让其在室温下（约75 F / 22 C）上升45分钟，或直到面团从原始温度上升25％至50％（未翻倍）为止。 如果您的房屋温度较低，则可能需要一个小时或更长时间。
二次崛起
将柜台轻轻撒粉，然后将面团放在上面。 轻轻拍打成矩形并将其折叠，然后随手擦去多余的面粉。 将其折叠成字母形，然后再转四分之一圈，然后再次折叠字母形以形成一个方形球。
将其放回容器中，盖上盖子，使其膨胀45分钟或更长时间，使其达到其尺寸的1 1/2倍（不是很两倍）。
第三上升和塑造
再次将柜台轻轻撒粉，然后将面团倒在上面。 不要像以前那样轻轻拍打，而是用小刀或台式刮刀将其切成三等份。 每块重约10盎司/ 285克。
轻轻拍打成矩形，刷掉多余的面粉，然后将长边折向自己。 按下以密封。 再次折叠，以在鱼雷形面团周围产生表面张力。 通过捏合密封接缝。
将两只手放在面团的中心，然后将法棍面包前后摇动，同时向两端施加少许压力。 这样做几次，直到法棍面包长约15英寸。
确保接缝密封良好，然后将法式长棍面包放在薄薄的羊皮纸上（如果需要，可以放在玉米面纸上），将其放在小甜饼的背面。
用同样的方法准备另外两个面包。 将面包尽可能地放在羊皮纸上。
切好面包后，捏紧并抬起手风琴式的羊皮纸，使叶子靠拢。 用面粉将顶部除尘，然后用保鲜膜轻轻覆盖。
最后的上升，计分和烘烤
打开烤箱的温度至450F。将旧锅放在底部机架上进行加热，并将顶部机架的一半向上调整。 如果您有a头，请用烤箱加热。
让面包上升30至40分钟，或者直到它们的大小增加大约50％。
用拉面，剃须刀甚至是锯齿状的面包刀切掉法式面包的顶部。 切口应与面包的长度成锐角，并且彼此平行。 如果面团充分上升，则切痕几乎立即张开，露出面包的内部。
将面包和羊皮纸滑入烤箱。 如果您有烘烤用的石头，请将其从饼干薄板上直接滑到石头上。 否则，将它们放在上翘的饼干纸上。
将茶壶中的热水倒入烤箱底部的旧锅中。
关上烤箱门。 如果您想喷涂烤箱壁，请在烘烤的前5或10分钟内进行喷涂。
烤面包，直到面包变成金黄色，大约15到30分钟（取决于海拔高度）。 将面包翻到一半，如果羊皮纸变得太棕色和太脆，则将其取出。
从烤箱中取出面包，并在金属丝架上冷却以保持良好的空气流通。 烘烤后4个小时内可食用以获得最佳口味，或用塑料箔纸包裹并冷冻长达三个月。
食谱标签：
- 面包
- 简易面包
- 小菜
- 德语
