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烹饪始终需要将热量从热源传递到要烹饪的食物。 所有烹饪方法都可以分为两类之一：湿热或干热。 了解每个过程的工作方式将帮助您确定最适合您要实现的烹饪方法。
干热烹饪方法
在干热烹饪中，热量通过空气，脂肪，金属或辐射传递给食物。 这些烹饪方法通常比湿热烹饪方法使用更高的温度，因为空气，脂肪和金属可以加热到比水的沸点高得多的温度。
烘烤 –烘烤利用热空气将热量传递给食物，并根据温度，架子位置以及所用烤盘或餐具的类型产生多种结果。 用传统烤箱烘烤时仍使用热空气，而对流烤箱则使用强制空气在烹饪时将食物吹散。 对流烹饪传递热量的速度更快，因此与传统烤箱相比，烹饪时间通常更短。
烤–烤是一种非常类似于在烤箱中烧烤的烹饪方法。 烧烤包括将食物放在非常靠近热源的地方，以便在很高的温度下快速烹饪。 烧烤的热源位于食物上方，而不是烧烤时位于食物下方。 大多数烤箱只有一个用于烘烤的温度设置，并且通过将食物移近或远离热源来控制施加到食物上的热量。
油炸 –油炸利用脂肪将热量传递给食物。 尽管脂肪在油炸温度下为液体，但由于它不涉及水，因此仍被认为是干热烹饪方法。 煎炸最常用于获得棕色和脆皮的最终产品。 尽管首先想到的是油炸，但煎炒，翻炒和锅煎都是油炸食物的方法。
烧烤 -与烧烤一样，烧烤涉及将食物在很短的时间内暴露于非常强烈的热源中。 与烧烤不同，热源位于食物下方而不是上方。 烧烤的热源可以是来自燃气或木炭的直接火焰，也可以是木炭煤球的辐射热。
烘焙 –烘焙类似于烘焙，但该术语通常保留用于肉类和家禽。 与烘烤不同，烘烤过的食物通常以脂肪或其他液体为基础，以防止它们在烹饪过程中变干。
