Jan Pietruszka /盖蒂图片社
可可粉是一种常见的成分，无论是用于烘焙还是用于制作热巧克力，但可可粉的鲜为人知。 随着人们食用全天然食品和纯素食以及全素饮食的流行，随着季节的流逝，我们越来越多地听到这个词。 两者之间的区别很容易引起混淆，因为可可和可可实际上有很多共同点，最重要的是巧克力。
可可是巧克力的种子（形状像豆子），可可是巧克力的成分。 巧克力行业和植物学家将可可视为更准确或更相关的术语，而巧克力行业中的某人可能会告诉您，可可指的是植物的任何制成品（尤其是粉末）以及豆类本身。 有趣的是，英语似乎是唯一具有这种难题的语言。 所有其他语言都只用一个词代表所有植物的多种形式。
词可可
巧克力的树的植物学名称是 可可可可 （ Theobroma Cacao） 。 可可 一词来自居住在现在墨西哥的奥尔梅克人，据信这是最接近植物原名的发音。 历史表明，巧克力从奥尔梅克（Ommec）到玛雅（Mayans）再到西班牙。 可可一词是任何西班牙裔语言中唯一用来描述英语使用者认为可可的词。 实际上，人们普遍认为，可可一词的起源是拼写错误-一种从未纠正过的错误，也许发现起来更容易发音-相当成功地取代了正确的形式。
可可与可可
从某种意义上说，这两个词与“可可”的含义相同，是单词“可可”的英文改编。 但是，两者之间也有重要区别。 可可豆是指未经烘焙的可可豆，但所谓的可可豆是由可可豆烘焙而成。 因此，反过来，标记为可可的产品是生豆，通常被包装为纯素食巧克力，这种巧克力经过了最少的加工，没有任何添加剂。 另一方面，可可粉是加工过的巧克力产品，例如巧克力棒和粉末。
插图：Ashley Nicole DeLeon。 ©云杉，2018
可可卷土重来
部分由于对纯素食食品饮食的兴趣增加，可可又回到了食品界。 近来，纯素食食品的制造商采用了更真实的单词拼写，以试图将其产品与使用可可豆烤制的产品（例如可可粉与可可粉）区别开来。 但是请务必仔细阅读成分，因为有时真实性和流行营销之间的界限可能会模糊。
许多使用可可豆的食谱都始于可可豆仁，可可豆是经过干燥和发酵的可可豆，它们被磨成碎片或可可粉。 蜜饯可可粒可口可口，将可可与糖，水，玉米糖浆和黄油结合在一起，也可以用可可粉制成冰沙，巧克力奶昔和美味的巧克力棒。
什么是生可可？
