插图：凯瑟琳·宋。 ©云杉，2018
糖醋混合糖有几个名称，包括酸糖混合糖和棒糖混合糖，有时甚至被简称为柠檬酸糖或酸橙糖酸。 它是一种流行的饮料成分，应在每个酒吧中使用。 您将需要使用它来调制多种鸡尾酒配方，包括许多玛格丽塔酒和其他热带或酸味饮料。 它也可以方便地替代更多饮料中的其他成分。
好消息是，从头开始就很难制得酸味的混合物。 这样既省钱，又可以帮助您制作更好，更新鲜的品尝饮料。
自制酸粉
本质上，酸味混合是一种简单的糖浆，以酸味的柑橘类水果调味。 它通常是柠檬汁和酸橙汁的混合物，尽管也可以用两种方法制成。 这是使用单一成分在饮料中添加糖醋元素的绝佳捷径。
酸混合料也往往比标准的简单糖浆稀一些。 尽管您可以调整配方，但通常是将液体（水和果汁）与糖的比例为3：1制成。 这自然会产生流鼻水的糖浆。
尽管您几乎可以在任何酒类商店购买酸味混合物，但通常可用的选项很多。 大多数都太甜或太酸，通常会发现它们含有人工香料和甜味剂。 与几乎所有的饮料搅拌机一样，新鲜的饮料最好，而且您会发现自制的酸味混合可产生更好的品尝鸡尾酒。
自己制作酸味混合酱也很划算。 您可以根据需要量少或多，原料便宜。 通常，一批新鲜酸味的成本不到2美元，花费的时间不超过20分钟。 确实，没有理由避免学习这个简单的食谱！
立即观看：两种简单的制作酸味的方法
酸甜混合食谱
有几种方法可以制作新鲜的酸味混合料，它们都以简单的糖浆开始，无非就是糖和水。 这些食谱简单易行，可根据您的个人口味或您当前正在制作的饮料进行调整。 您还可以根据需要将配方加倍或增加三倍，以创建更大的批次。
方法1：通过在中火上在锅中将1杯糖和1杯水混合，制成简单的糖浆，搅拌直至糖完全溶解。 减少热量并煮约5分钟。 将锅从火上移开，并在每杯新鲜的柠檬汁和新鲜的柠檬汁中搅拌1杯。 在装瓶并存放到冰箱之前，先使其冷却。
方法2：将 1杯糖和1杯水加在鸡尾酒摇瓶或密封的瓶子中。 摇动直至糖溶解（这将需要一些时间和精力），从而形成简单的糖浆。 分别添加1杯柠檬汁和酸橙汁，装瓶并冷藏。
方法3：将一份预制的简单糖浆与一份柠檬汁或酸橙汁（或两种水果的等分部分）混合在一起。
如果您已经有糖浆库存，那么最后一种方法非常适合最后一分钟的酸味混合。 如果您要制造大量的简单糖浆并希望将其分开以同时制成酸味的混合物，这也很方便。
无论选择哪种方法，都可以调整柠檬汁和酸橙汁的比例以适合您的特定口味。 您也可以只用2杯（或部分）两种柠檬汁或柠檬汁制成。 例如，您可能想在冷冻的玛格丽塔酒中使用酸橙混合物来增强该水果的风味。 用类似的方式，蜂蜜面包的配方专门要求“新鲜柠檬酸”。
加鸡蛋
许多经典的鸡尾酒都要求使用蛋清，因为当摇动时，它会使成品饮料呈甜美，泡沫状的质地。 如果要制造几轮特定类型的饮料，例如威士忌酸酒，则可以将蛋清直接添加到酸味混合物中。 在这种情况下，您只需将自己喜欢的威士忌与自定义的酸味进行混合即可，使饮料的混合比以前更快。
如果您想在混合酸中添加蛋清，请确保鸡蛋尽可能新鲜。 您可以使用简单的水质测试来确保您不会喝太老的鸡蛋。
要制作这种酸味的混合物，只需每2杯酸味的混合物加一个蛋清。 在酸味混合物完全冷却后执行此操作，并确保在不混合饮料时将其冷藏。 鸡蛋会大大降低糖浆的保质期，最好是在一两天内使用它。
在饮料中使用酸味混合物
混合酸之后，有很多有趣的方法可以将其掺入饮料中，包括加标和非酒精饮料。 品尝新鲜酸味的不同之后，您会发现无穷无尽的机会来充分利用它。
可以在需要混合酸味的任何鸡尾酒配方中使用它。 这里有无数的食谱，您可以从长岛冰茶和杏酸等老牌美食开始。 另外，新鲜的柠檬酸对于著名的缆车鸡尾酒是必不可少的，在许多玛格丽塔配方中都可以找到标准酸，包括超级有趣的软糖熊玛格丽塔。
当您想同时添加甜味和酸味元素以使其产生火花时，酸味混合物可用于调整任何饮料的口味。 例如，一阵酸味使杜松子酒和滋补剂变得更活泼，并使其变甜。
酸味混合还可以用作鸡尾酒中的快捷方式，这些鸡尾酒需要简单的糖浆以及柠檬汁或酸橙汁。 您会发现这对于在酒吧广泛使用酸混合之前开发的许多经典鸡尾酒很有用。
例如，您可以将一汤匙酸味混合物替换成流行的汤姆·柯林斯的糖浆和柠檬汁。 新奥尔良起泡酒是另一个很好的例子，因为该配方同时使用柠檬汁，酸橙汁和糖浆。 如果您进行这种替代，则可能需要使用比配方要求更多或更少的酸味混合物才能获得均衡的鸡尾酒。
只要冰箱中有混合酸，您就可以将苏打水倒入一盎司左右的酸中，以制成可以与7-Up或Sprite竞争的最新鲜的柠檬石灰苏打水。 同样，混合酸本质上是自制柠檬水的浓缩物，您所要做的就是加水。
变异
- 柠檬和酸橙是酸味中使用的标准柑橘类水果，任何柑橘类果汁都可以。 考虑制作酸味的葡萄柚或酸橙味的饮料来增加风味。 您还可以与不太常见的柑橘类水果一起玩乐，例如血橙，酸橙，柚子和橘子。
提示
- 自制酸味混合物应装在密封良好的容器中，并存放在冰箱中。 它的保质期为2到3周。最佳的酸味搭配是新鲜的柑橘汁。 这增加了自然的味道，许多瓶装石灰和柠檬汁已经变甜。 如果使用的是一种，则可能需要稍微减少糖分。
