云杉/ Ulyana Verbytska
- 总计：20分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：4至6份（1 1/2杯）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 366 | 卡路里 |
| 35克 | 脂肪 |
| 6克 | 碳水化合物 |
| 6克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4至6份（1 1/2杯） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 366 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪35克 | 45％ |
| 饱和脂肪20g | 102％ |
| 胆固醇232mg | 77％ |
| 钠65mg | 3％ |
| 总碳水化合物6克 | 2％ |
| 膳食纤维2g | 6％ |
| 蛋白质6克 | |
| 钙67mg | 5％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种经典的法式调味料是将醋和葡萄酒与葱和龙蒿混合在一起，再加蛋黄和黄油调味而成的。 淡黄色，光滑和奶油状的酱汁可与肉，鱼，蛋和蔬菜一起食用，并且特别适合搭配整个烤里脊肉。
Bernaise被视为五种法国“母亲调味料”之一的荷兰调味酱的“子”，已经存在了一段时间。 据信，这是厨师柯林特于1836年在法国巴黎附近的Le Pavillion Henri IV餐厅开业时发明的。 该名称取自法国亨利四世出生地法国贝恩。
这里的方法是传统的制作Bearnaise的方法，方法是使用双锅煮沸器以减少液体并搅拌蛋黄。 您可能会遇到需要搅拌器的食谱，它也很好用。 一旦感到制作Bearnaise舒适，就可以尝试其他许多法国调味料了，因为技术非常相似。
配料
- 1/2磅无盐黄油
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 1/3杯干白葡萄酒
- 4葱（切碎）
- 2汤匙新鲜的龙蒿叶
- 4粒白胡椒粒（碎）
- 4个大蛋黄
- 4个冰块
- 1/4茶匙盐
- 一小撮卡宴
做到的步骤
收集成分。
云杉/ Ulyana Verbytska
在中锅中用中火加热黄油，直到黄油融化为止。
云杉/ Ulyana Verbytska
在另一个中等大小的无反应性平底锅中，用中火煮沸醋，葡萄酒，葱，龙蒿和花椒，直到减至约1/4杯。
云杉/ Ulyana Verbytska
过滤进入双锅炉的顶部。
云杉/ Ulyana Verbytska
丢弃固体并将蛋黄搅拌成剩余的液体。
云杉/ Ulyana Verbytska
将双锅的顶部放在装有沸水的双锅的底部上方。 确保煮沸的水不与鸡蛋混合物接触锅底。 不断搅拌。
云杉/ Ulyana Verbytska
第二，蛋黄混合物开始略微变稠，从热水上方移出锅，继续搅拌。
云杉/ Ulyana Verbytska
关掉暖气，在双锅锅炉的底部加4个冰块，以稍微冷却热水。
云杉/ Ulyana Verbytska
将蛋黄锅放回热水上方。 在融化的黄油中打蛋，然后慢慢下毛毛雨。
云杉/ Ulyana Verbytska
如果在任何时候酱汁看起来都快要破裂了，请移开锅并继续搅拌以使其冷却或在1茶匙冷水中搅拌。
云杉/ Ulyana Verbytska
不断搅拌，在盐和卡宴中搅拌。
云杉/ Ulyana Verbytska
当所有黄油都加入后，调味并根据需要添加更多的盐或卡宴。
用作肉，鱼，蔬菜或烤猪里脊肉的调味料。
云杉/ Ulyana Verbytska
食谱标签：
- 酱
- 法国人
- 家庭晚餐
- 酱料
