白菜选择
在大多数市场上，全年都可以买到所有种类的白菜。 他们的体重从一磅到七磅。 白菜头应大而紧凑（不蓬松），其大小要重，嫩绿的叶子不应显示出损害或虫咬的迹象。
新鲜白菜将有大量的包装纸（外部）叶子。 随着白菜的老化，蔬菜水果商会摘掉枯萎的外层叶子。 检查卷心菜的底部，确保叶子没有开始与茎分离，这表明年龄已到。
开胃菜的甘蓝品种不会像标准品种那样沉重，因为叶子没有紧紧地卷起。
白菜储存
将整个白菜头放在冰箱的塑料袋中最多保存一周，如果从花园里买来，则要保存两周。 但是请记住，它越老，味道和气味就会越强。 较宽松的萨沃伊品种应在几天内使用。
切碎后，白菜会迅速失去新鲜感，因此请计划在一天之内使用。 如果您只需要半个头，则将剩下的一半放在塑料袋中，然后在切割面上摇几滴水。 关闭袋子，然后冷藏。 如果裁切的一半很新鲜，则裁切的一半应再持续几天。
冷冻白菜：切成细丝，在沸水中烫2分钟。 取出，沥干并冷却。 装入密闭容器中，冷冻至一年。 解冻后的冷冻白菜仅在煮熟的情况下才能很好地工作。
酸菜罐头应在六个月内使用。 市场上新鲜的酸菜应在一周内使用。
煮熟的白菜可以在有盖容器中冷藏最多四天。
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