云杉
- 总计：25分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：1牛排（2人份）
非正式地讲，尽管我们从未见过贝蒂（Betty）煮过这道菜，但在早期的《 狂人》 一集之后，我们将此菜称为“加黄油的锅中牛排”。 该方法实际上来自米其林星级厨师Alain Ducasse； 糊会形成令人惊奇的硬皮，频繁翻动可确保牛排均匀烹制。 不必担心黄油过多-几乎所有黄油都留在锅中。 您也可以通过这种方法使用条状牛排或衣架牛排，只要它们的厚度接近2英寸即可。 波特豪斯和丁骨牛排也不起作用； 中间的骨头可以防止牛排均匀地变褐。 这么厚的牛排要吃两个人的肉就多了，但是变薄的牛排到结皮时就会煮熟了。 （剩下的东西可以用来做三明治或牛肉沙拉酱。）
配料
- 1（2英寸厚）肋眼（或条状牛排）
- 粗盐
- 8汤匙无盐黄油
做到的步骤
收集成分。
至少在烹饪前两个小时，将牛排从冰箱中取出，并在两面放盐。
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准备煮饭时，将沉重的铸铁煎锅加热到中高，直到手柄非常温暖，锅中会滴落一滴水。 （尽管铸铁由于其保温性最好，但任何重底锅都可以使用。平底锅应足够大，以容纳牛排，并留有足够的空间，以便在牛排旁边放上汤匙。）锅的大小以及牛排的烹制方式可能需要五到20分钟。
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将牛排拍干。 平底锅热后，将牛排放在平底锅的边缘之一上。 煮一分钟，然后旋转到另一边缘。 继续直到牛排的整个圆周都被烤焦。
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从燃烧器上取下锅，将牛排放在盘子上。 将热量调至中低水平。 等待一分钟，然后加入黄油使其融化。 根据锅的大小，您可能需要或多或少的黄油。 您需要足够的勺子来轻松取暖。
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将牛排放回锅中，这次将其放在一侧。
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煮一分钟，用黄油将牛排烤熟。 翻动再煮一分钟，仍在。 重复五次，然后通过将探针或即读温度计横向插入牛排至少两英寸来检查温度。 您正在寻找中度罕见的120F。 它可能尚不存在，因此请继续翻转和烧烤。 您可能需要进行十到十二次翻转。
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将牛排移到架子上。 休息十分钟。
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切成3/8厚的切片，即可食用。 如果需要，可在上面放上煮熟的蘑菇和红酒汁。
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请享用！
提示
- 用这么厚的牛排，一顿饭可能绰绰有余，这取决于您的食欲。 如果剩菜剩饭，这些都是剩下的用尽的好主意。 他们称它为烤肉； 我们称它为牛排。
食谱标签：
- 牛扒
- 晚餐
- 美国的
- 秋季
