克里斯汀·T·潘摄影/盖蒂图片社
- 总计：110分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：90分钟
- 产量：6份
野猪的味道与有机猪肉相似，但是它具有更丰富，更肉的味道。 像普通的五花肉一样，野猪需要炖很长时间。 如果您在当地找不到野猪，那么马克思食品会出售所有切块。 由于Marx Fine Foods提供的野猪是真正的野猪，因此应将其浸泡一整夜。 猪肚在餐馆里风行一时，但野猪肚则将放纵提升到另一个层次。
配料
- 4杯水
- 1/4杯蜂蜜
- 6片月桂叶
- 4或5小枝新鲜百里香
- 4或5小枝新鲜欧芹
- 4大瓣大蒜（去皮和压碎）
- 1汤匙黑胡椒
- 1/2杯洁净盐
- 2磅野猪肚
- 4杯牛肉汤（自制或包装，未罐装）
- 2汤匙低芥酸菜子，葡萄籽或花生油
做到的步骤
首先准备过夜的咸味液体：在一个大锅中，将2杯水和1/4杯蜂蜜，6片月桂叶，百里香小树枝，欧芹小树枝，大蒜，胡椒粉和犹太盐在高温下合并煮沸1分钟。 关掉火，再加2杯水。 完全冷却。
将野猪肚放入密封的容器或玻璃烤盘中，然后将盐水倒在上面。 盖上容器或用保鲜膜盖住烤盘，然后冷藏过夜。
第二天，将烤箱预热至325F。将野猪肚从盐水中取出并拍干。 丢弃腌料和香草。
将腹部切成肋骨大小的条状。 用锋利的刀以交叉影线的方式刻划肥腻的一面。
在高底锅或荷兰烤箱中以中高温加热油。 放置野猪腹部条，脂肪侧朝下，并灼伤，使其发胖。 用钳子检查脂肪的一面是否已变成褐色，然后将其翻转过来，并迅速烧焦另一面。
排干脂肪，并用木汤匙将锅中的牛肉汤上釉，使用木勺从底部刮下任何褐色的碎屑。 野猪腹部需要被淹没，因此需要添加更多的牛肉汤或水。
将液体煮沸，盖紧锅盖，然后放入烤箱。 炖1-1 / 2至2个小时，直到非常嫩。
让野猪腹部在液体中稍微冷却。 准备食用时，将腹部碎块放在烤箱上，将脂肪侧放在烤盘上，然后烤至皮肤变脆。 或者，用大火加热大煎锅，然后加入野猪排。 酥脆1或2分钟，然后上桌。
食谱标签：
- 五花肉
- 晚餐
- 美国的
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