Fausta Lavagna / EyeEm /盖蒂图片社
黑豌豆是the 豆的一种 ，被认为起源于北非，已经被食用了几个世纪。 豌豆可能早在3000年前就已引入印度。 它们还是希腊和罗马饮食的主食。 它们是一种豆科植物，一种淡淡的奶油色豆，带有黑点。 紫色豌豆是另一个变种。 紫色的豌豆豆是浅绿色的，带粉红色斑点。
黑眼豌豆可能是西班牙探险家和非洲奴隶引入的新世界，它们已经成为人们喜爱的食物，尤其是在美国南部。 他们可以找到干燥，新鲜，罐头和冷冻的。 豌豆可用于制作各种菜肴，包括汤，沙拉和砂锅菜。 也可以将它们制成菜泥或发芽。
烹调黑眼豌豆的一种比较流行的方法是称为“ Hoppin'John”的菜，这是传统的非裔美国人菜肴，在元旦那天运气不错。 人们认为这道菜中的豌豆象征着硬币，而猪肉则意味着繁荣。 配以绿色（用于纸币）和玉米面包（用于黄金），这是来年的希望。
关于霍普平·约翰（Hoppin'John）的名字的说法，几乎有太多的理论，也有做菜的方法。 有一个故事把这个名字归因于邀请客人一起吃饭的习惯，“约翰，快进去”。 另一个建议是，它是从元旦的一种古老的仪式衍生而来的，在该仪式中，房子的孩子们在吃菜之前在桌子周围跳了一次。 无论其起源如何，它在南部早期都是许多人的主食，并且今天仍然是重要的菜肴。
以下是由埃里克·V·科佩奇（Eric V. Copage）改编自宽扎节（Kwanzaa）的典型食谱，该节选自宽扎节，这是一次非裔美国人的文化和烹饪庆祝活动。
如果您要应对挑战，则可以尝试将大米添加到黑眼豌豆混合物中。 如果没有，您可以按照食谱的建议做，“煮”并单独煮饭，然后在食用时将两者结合。
这道菜用途广泛。 在盘子中使用火腿或切成薄片的辣熏香肠代替散装香肠。
基本的霍平约翰
- 1磅干黑豌豆1磅散装猪肉香肠（轻度或热度）1 1/2杯切碎的洋葱1杯切成丁的青椒，红色，绿色或其他混合物（可选）2瓣大蒜（切碎）2夸脱水1大汤匙碎红辣椒片状1茶匙现磨黑胡椒粉1 1/2茶匙犹太盐（分开）4杯鸡汤，蔬菜汤或牛肉汤，低钠（自制或自购）2汤匙黄油3杯长粒白米
- 将黑眼豆豌豆放入大锅或荷兰烤箱中； 用水盖上锅，然后将锅放在高温下。 将豌豆和水烧开，继续煮1分钟。 从锅中取出锅，盖上盖子，静置1小时。 另外，也可以用足够的冷水浸泡豌豆过夜，使其覆盖3英寸。沥干豌豆并放在一旁。在5夸脱的荷兰烤箱或高汤锅中用中火煮香肠，洋葱，甜椒和大蒜，大约10分钟，搅拌使香肠破裂。 倒掉多余的脂肪，加入干豌豆，2夸脱的水以及红黑胡椒粉。 煮沸，将热量降低至低，并慢火煮熟，直到豌豆变软，即约1 1/4小时。 加入1/2茶匙盐。 调味并调整调味料。同时，在中火锅中将其加热，将肉汤，黄油和剩余的1茶匙犹太盐煮沸。 加入米饭，将热量降低至中低，然后慢火煮熟，盖上锅盖，直到米饭变嫩并吸收液体为止，大约20分钟。 另外，您也可以在电饭煲中煮米饭，用叉子将米饭蓬松并将其转移到食用碗中，将豌豆倒在米饭上，拌匀，然后立即与新鲜出炉的玉米面包一起食用。
