插图：凯利·米勒。 ©云杉，2019。
自制法式炸薯条非常美味。 最好的炸薯条要炸两次，首先要在较低的温度下煮熟，然后再用较热的油将它们炸至金黄。 此食谱非常灵活-您可以随意制作任意数量的薯条。 如果用作配菜，则每人计划一个大土豆的薯条价值。
诀窍是在多批次油炸的不便（以及所需的柜台空间和时间）与烹饪之间取得平衡，以使油炸的麻烦变得值得。 许多人会发现4到6个大土豆对4到8个人来说是可行的和值得的。 自制薯条是汉堡，烤牛排或贻贝蒸煮的传统佐餐。
除土豆外，您还需要一个大锅和足够的植物油，低芥酸菜籽油或猪油，以使其充满锅深约两英寸。 您将需要一个开槽的勺子，大量的用于排水的纸巾和一个温度计（不是必需的，但建议使用）。 在将油性薯条转移到纸巾上之前，您可能还希望将冷却架放置在烤盘上方作为初始排水点。 而且，当然，您需要食用盐。
立即观看：如何制作自制炸薯条
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切土豆
云杉/莫莉·沃森
首先，您要么要去皮，要么就不去皮。 土豆去皮是可选的，具体取决于个人喜好。 去皮或未去皮，切制薯条绝对是关键。 如果您有厨房mandoline，那么现在是将其分解并使用的时候了。 如果没有，则将每个马铃薯切成两半，将切好的一面平放在切割面上，切成1/2英寸至1/4英寸的切片。 堆叠这些切片，并切成相同宽度的木棍。 重复其余的土豆。
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浸泡土豆
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将切好的土豆放在一个大碗中，并盖上凉水。 浸泡至少20分钟或长达一个小时。 此步骤将去除多余的淀粉，从而使薯条更松脆。
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排干土豆
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排干土豆条，然后用纸巾或干净的厨房毛巾将其拍干。 将它们排列成一层，风干一下。 他们在油炸之前越干燥越好。
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炸土豆
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将一个至少2英寸的油放在一个大的重锅中，使其温度升至约325F。一旦油变热，将土豆分批炸5分钟，如果需要的话。 炸薯条应煮熟，但仍应与放入油时一样苍白。
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排干半熟的薯条
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使用开槽的汤匙或炸篮将炸薯条从油中取出。 将它们排到放在烤盘上的冷却架上或干净的纸巾层上。 静坐直至完全冷却-至少30分钟，最多几个小时。
此时，您可以将薯条存放在冰箱中，并在第二天完成油炸。 让他们先热身，然后再油炸。
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再次炸土豆
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将机油调至350 F至375F。 使用温度计或通过将炸油放入其中来测试油-油应立即主动而不是剧烈地在炸油周围沸腾。 如果它猛烈地溅起并发出嘶嘶声，则应降低温度，直到在油中加入鱼苗时才发出活跃而稳定的嘶嘶声。
添加炸薯条，必要时分批处理，以使其单层包裹在油中，然后煮至金黄色或开始变成金黄色，这取决于您对炸薯条的满意程度，大约五分钟。
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排干薯条
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用开槽的勺子或炸篮将炸薯条从油中取出。 再次将它们排到平底锅上的冷却架上或几层纸巾上。
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服务您的自制炸薯条
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如果您正在给薯条加盐，则在它们排干且仍很热时调味。
为了食用，将它们堆放在盘子或碗上。 如果您为人群准备了特别大的批处理，请考虑在桌子中间的一张棕色的屠夫纸上服务他们-这很有趣。 不管您如何为它们服务，都一定要在它们仍处于温暖状态时为其提供薯条。
