云杉
在家制作披萨时，应将外壳视为艺术品的基础，也是您最能控制的元素。 您使用的小麦粉类型似乎没什么大不了的，但是实际上有几种选择可供选择，看似细微的差异可能会使您的披萨成败。
了解面筋含量
要确定哪种面粉最适合您和您的比萨饼，重要的是要了解各种类型的面粉之间的区别，包括通用面粉，面包粉，糕点粉和蛋糕粉。 仔细检查后，您会发现面粉的质地不同。 例如，蛋糕粉非常柔软细腻，几乎感觉像丝绸，而面包粉则稍粗一些。 质地的差异是由于面筋的量。 蛋糕和糕点粉的面筋含量非常低（8％至10％），使其成为“软”面粉，而面包粉的面筋含量高（12％至14％），使其成为“硬”或“强”面粉。面粉。 通用面粉是“硬”和“软”面粉的组合，包含10％至12％的面筋。
面筋是一种蛋白质，湿润后会在整个面团中形成弹性系统，这就是使面包具有耐嚼，弹性的特性。 揉捏面团的过程将由发酵酵母释放的二氧化碳气泡捕获在由面筋链产生的网中，从而使面团上升。 面粉中的面筋含量决定了面包的橡胶质和耐嚼性。 这就是为什么蛋糕和糕点粉的面筋比面包粉少的原因-没有人想吃耐嚼的蛋糕。
寻找合适的面粉
当然，在制作披萨面团时，我们希望外壳具有一定的耐嚼性。 面粉的选择取决于您想要的硬皮类型：您喜欢薄的纽约式硬皮，耐嚼的那不勒斯风格的披萨还是深盘？ 不同的面粉会给您带来不同的结果，您应该自己进行试验，以找到能为您带来最佳口味的结皮的面粉。 让我们看一下我们的一些建议：
- 多用途面粉 ：听起来像：对一切都有益。 在大多数披萨面团配方中，它的味道都很好，但有时很难拉伸，因为它更容易撕裂。 多用途面粉非常适合西西里和深盘比萨饼皮，也适用于薄皮饼，纽约风格和那不勒斯风格的比萨饼。 您的平均超市品牌是足够的，但亚瑟王（King Arthur）誓言很多。 面包粉 ： 这是大多数人在家烘焙比萨饼的首选。 在任何杂货店都可以轻松找到它（再次，亚瑟王是最喜欢的品牌），价格适中，并为薄皮和纽约风格的比萨饼增添了额外的风味和酥脆感。 它将使您的面包皮在外部酥脆，在内部具有耐嚼性和质感。 您会发现它在拉伸时不会撕裂，尽管有时可能很难拉伸成形状，由于面筋含量高而不断回弹。 如果您对更高的面筋含量感兴趣，请查找亚瑟王（King Arthur）的兰斯洛特爵士（Sir Lancelot）品种，该品种包含14％的面筋，可在其网站上找到。 Caputo Tipo 00面粉 ：如果您想制作那不勒斯风格的比萨，中间薄而周围边缘会膨化，准备让您当地的杂货店感到舒适，请寻找价格更昂贵的Caputo Tipo 00面粉。 “ 00”表示面粉的质地：Tipo 00是您可以得到的最细的磨粉，0是中间的磨粉，而1是最粗糙的磨粉。 这种精细的研磨以及12.5％的面筋含量可使面团具有足够的弹性，但又不会过分弹性，可产生具有耐嚼性但不具橡胶感的硬皮，边缘上适量的粉扑可将其烧焦烤箱中的一些斑点。 卡普托面粉可以在意大利或专业杂货店或网上找到。 您还可以尝试亚瑟王（King Arthur）的意大利式面粉，“美国克隆的意大利00面粉”，可以在亚瑟王（King Arthur）的网站上购买。 请注意，如果您的烤箱在500°F以上的温度下效果不佳，Caputo Tipo 00面粉可能无法变成棕色或焦糖状，无法制成优质的那不勒斯风格的披萨，因此，它可能不值这个高价。
实验并玩得开心
选择合适的面粉类型是制作精美比萨的第一步。 尽管对于所有披萨面团的“最佳”面粉可能没有确切的答案，但在研究食谱之前，应考虑不同类型之间的显着差异。 每种类型的面团都具有不同的稠度，这取决于您决定哪种面团最适合披萨。 玩得开心，尝试吃很多披萨！
如何制作自己的比萨面团
