基本的希腊调味酱（调味酱）的食谱

菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/盖蒂图片社

• 总计：15分钟
• 准备时间：5分钟
• 做饭：10分钟
• 产量：2杯（16份）

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营养指南（每份）
74	卡路里
5克	脂肪
5克	碳水化合物
2克	蛋白

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营养成分
份：2杯（16份）
每份的量
卡路里	74
每日价值百分比*
总脂肪5克	6％
饱和脂肪3g	13％
胆固醇24mg	8％
钠125mg	5％
总碳水化合物5克	2％
膳食纤维0克	2％
蛋白质2克
钙49mg	4％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

Béchamel是一种标准的白汁，是法国料理的五种母汁之一，但在其他文化的食谱中也有发现。 调味酱是牛奶，黄油和面粉的混合物，可以用洋葱或其他调味料调味。 希腊语版本的besamel（在希腊语中为“ beh-sah-MEL”）包括蛋黄，它使传统的白汁具有淡黄色。

这是基本的中等厚度的白汁，用于moussaka（一种分层的茄子盘），Pastitsio（一种带有碎肉的烤意大利面）和 melitzanes papoutsakia （小茄子鞋）中。 如果您想更改调味酱的稠度，则可以增加黄油和面粉与牛奶的比例，这将导致酱汁变稠，或者使用更多的牛奶制成较淡的酱汁。

配料

• 2杯全脂牛奶
• 4汤匙无盐黄油
• 5汤匙通用面粉
• 盐和现磨胡椒粉调味
• 肉豆蔻品尝
• 1至3蛋黄，用叉子打打

做到的步骤

在小锅里，用中低火加热牛奶直到变热。

在另一个锅中，用低火将黄油融化。 融化后，立即加入面粉并用木勺搅拌直到没有团块。

将热量增加至中低水平，然后缓慢加入热牛奶，用打蛋器不断搅拌，并继续搅拌直到调味酱开始变稠。 它应该是乳脂状的，但又不要太稠。

从火上移开，加入盐，胡椒粉和肉豆蔻搅拌。 一次加入一个蛋黄，直到达到所需的颜色，然后重新加热，轻拂，直至充分混合。 从火上移开，放在一旁，直到准备使用。

变化

• 制作更厚的珐琅 （用于焗烤食谱，馅的馅饼和炸丸子），将黄油增加1大汤匙，将面粉增加2大汤匙。 保留所有其他内容不变。要制成更薄的调味酱（用作其他调味料的底料），请将黄油和面粉切成两半。 其余一切保持不变。要制作两倍或更多杯的调味酱，请按比例增加蛋黄以外的所有成分。 蛋黄的使用量不得超过3个。调味酱在冰箱中的保存时间不得超过1天。 要重新加热，请使用不断搅拌的双锅锅炉或微波炉。 对于微波，请每隔2分钟检查一次，盖上并放气，并用中功率加热。 微波加热时间将取决于酱料的量和烤箱的瓦数。

食谱标签：

• 酱
• 希腊白汁
• 晚餐
• 希腊语

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