云杉
大多数两层蛋糕的自制面糊都可以放在下面的锅中。 为确保均匀烘烤，请确保仅将锅半满。 除此之外，您还会冒面糊溢出锅的风险。
插图：艾伦·林德纳（Ellen Lindner）。 ©云杉，2019
对于任何剩余的蛋糕糊，要么将其冷藏并在2天内使用，要么用多余的糊制作蛋糕。 如果您选择制作纸杯蛋糕，则在烘烤面糊时，请务必将水倒入空的纸杯架中。
对于在350 F烤箱中烘烤：
| 蛋糕盘尺寸 | 大约烘烤时间 |
| 24个纸杯蛋糕 | 18至23分钟 |
| 两个8 x 1-1 / 2英寸圆形烤盘 | 35至40分钟 |
| 两个9 x 1-1 / 2英寸圆形烤盘 | 30至35分钟 |
| 两个8 x 8 x 2或9 x 9 x 2英寸烤盘 | 25至35分钟 |
| 12杯Bundt Cake或Angel Food蛋糕盘 | 35至1小时 |
| 春季平底锅制成的10英寸芝士蛋糕 | 35至1小时 |
| 13- x 9- x 2英寸-1/4片蛋糕 | 30至35分钟 |
| 15 x 10 x 1英寸长果冻蛋糕 | 25至30分钟 |
| 10英寸面包蛋糕 | 25至40分钟 |
蛋糕制作技巧
这些有用的技巧将确保您每次烘烤时都能享受美味佳肴：
- 在预热烤箱之前，请务必通读食谱。 您认为您拥有的发酵粉可能“神奇地”变成了苏打粉，反之亦然。 在开始之前正确理解食谱将大大有助于确保烘烤成功，请仔细测量配料。 烘烤好蛋糕取决于正确的化学反应。 这不像炒菜。 除非您要寻找蛋糕灾难，否则您不能仅仅投入任何干燥成分或添加太多液体。 确保油脂和面粉 根据食谱说明平底锅。 如果您的蛋糕确实粘在锅上，请不要担心。 如果只是在几个地方搞砸了，那么您可以使用糖霜掩盖任何错误。 否则，将其变成小菜！发光的金属锅和深色金属锅的烹饪方法不同。 深色锅的烹饪速度要比闪亮锅快。 了解您的锅并进行相应调整：使用深色金属锅时将烤箱调低25 F.不要让烤锅彼此接触或接触烤箱壁。 由于多余的热量，锅的那些部分可能煮得更快。 为了获得最佳效果，请确保烤箱中有足够的空间烘烤蛋糕而不接触任何东西。完全冷却蛋糕使其更容易结霜。 蛋糕放置的时间越长，结霜时蛋糕捏碎的可能性就越小。 冷蛋糕的结合效果更好，因此可以将蛋糕用保鲜膜包裹起来，然后在结霜之前将其在冰箱中放置30至45分钟，如果要撕碎蛋糕（将蛋糕水平切片），请用牙签标记蛋糕中间。 用长锯齿刀切成中心。 将蛋糕分成两层的另一种方法是取一根很长的牙线并将其拉过。 切之前，先将蛋糕层冷藏一下，使其变硬。 根据配方说明存放蛋糕。 用鲜奶油制成的蛋糕或加糖霜的蛋糕应冷藏。 冷藏蛋糕往往会变干，因此请在几天内吃掉。 储存蛋糕的最漂亮方法是放在厨房柜台上的玻璃蛋糕容器中。 用保鲜膜包裹每一层。 接下来，将蛋糕层放置在可重新密封的冷冻袋中。 未磨砂的层将保持其风味至少3个月。如果您决定冷冻已磨砂的蛋糕，请将其放在衬有衬里的烤盘上的冰箱中。 冷冻至少8小时或过夜。 冷冻后，用保鲜膜包裹。 将包装好的蛋糕放入冷冻袋或容器中。
