米夫林
刀垫是手柄和刀片之间的较厚接合点，可提供从刀片到手柄的平滑过渡。 枕垫可增强刀身，增加耐用性并提供平衡。 由于手柄比刀片轻，所以承梁有助于更好的平衡并改善控制。
全汤刀，专业品质的烹饪刀经常会得到支撑。 枕垫通常在锻造刀具上发现，枕垫的厚度表示原始钢片的厚度。
也可以将垫枕添加到已从一卷钣金中激光切割或冲压出的刀上。 日式风格，例如带柄的顺刀，完全缺乏支撑。
烹饪刀垫的类型
在带有完整支撑的刀中，此刀可以一直延伸到刀片的底部。 较大的全垫枕可能具有保护罩功能，以防止在使用时与刀片接触。
一些刀具有半垫板，将其磨碎以在切碎时充分利用刀刃。 与锐化完整的承梁相比，半承梁还使锐化刀片更加容易。
完整的绞刀的优缺点
其他厨师已经习惯了使用喜欢的刀来支撑，并且喜欢刀的形状和处理方式。 如果比较来自同一制造商的两把不同的德国刀，您会发现全承式和半承式模型之间的刀片形状存在差异，从而导致切割角度不同。
对于切碎和最常见的厨房任务，半垫块或不带垫块的刀将表现良好。 您将能够使用刀片的全长来完成这些任务。 同样，如果您经常磨刀（例如每天在餐馆或商业厨房大量使用时磨刀），则不用刀垫就更容易磨刀。 清洁时，您的手指和毛巾在靠近柄脚的尖锐末端时要多加注意。
是否选择带垫子的刀取决于它的感觉和习惯。 有些厨师比另一位更喜欢，有些厨师为不同的任务使用不同的风格。 购买刀时，请考虑刀的所有要素，包括刀片的质量，长度，形状和厚度，以及手柄的形状，设计和材料。 同样，请考虑要如何磨刀，并确保您具有进行磨刀的工具。
